西式醃肉只以簡單的鹽和黑胡椒調味,但中式醃肉則講究得多。很多初入廚的生手以為只要將鹽、糖、生粉和豉油等一鼓作氣的加入碗中拌勻便完成醃肉工序,出來的效果當然不理想。要想令肉有味道又保持嫩滑,便要分兩次下醃料。先放增色和味道的調味料,等一會入味後再加水、生粉和油,這步驟尤其不可馬虎,先放水是令肉鬆化,而生粉則令肉嫩滑,缺一不可。記者:謝翠玲攝影:林栢鈞Model:Kity