我對猶太菜的認識近乎零，聽到做開紐約菜的豪哥話要嚟煮猶太菜，頭頂即刻打個問號，豪哥解釋：「因為紐約有很多猶太人聚居，所以當地很多餐廳都會有正宗猶太菜供應。」啊，明白晒！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
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今日煮腦
梁靖豪
（朗廷酒店MainSt.Deli副總廚）
入行20年，曾於PizzaHut、港威酒店、法國國際學校任廚師，善於創作新一代紐約美食。
煮題 猶太小食
滾水煮麪包球唔散
麪包球一定要搓得夠實，還要滾水落麪包球，如水不夠滾，便會黏底及很易散開，影響賣相。
猶太儀式殺雞
煮正宗的猶太式烤雞，要選用經過猶太屠宰儀式的雞隻，若在家中烹調，用一般雞隻代替也可。
炸牛肉餅夠香口
做鹹牛肉餅，炸（右）的話會更香口，色澤會更均勻；若用煎（左）的方法也可，雖不夠脆身，但就少了油膩感。
猶太菜有乜特別？
猶太菜中採用的肉食，屠宰時必須經過祈禱儀式，而且猶太人不吃豬肉，菜式並以濃郁香料為主。
猶太麪包球雞湯
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
麪包球是用麥麪粉做成，烚熟後會略為脹大，而猶太人的傳統食法是將它弄碎，連湯飲下，鬆軟美味。
材料
雞蛋5隻、雞油90毫升、麥麪粉150克、番荽碎適量、發粉/胡椒粉各1/2茶匙、鹽1茶匙
雞湯：雞湯300毫升、麪條（切粒）2湯匙、甘笋片1湯匙
做法
1. 把雞蛋與雞油拂勻備用。
2. 將發粉、番荽碎加入麥麪粉中撈勻，倒入已混合的蛋液中拌勻，再下鹽和胡椒粉撈成麪糊。
3. 麪糊包上保鮮紙後放進雪櫃約15-20分鐘微微硬身，取出搓成直徑約3吋圓球狀。
4. 燒滾水，放入麪包球，以大火烚30分鐘，上碟。
5. 另將雞湯倒入煲，開大火煲滾後下甘笋片、麪條，待滾起倒出淋於麪包球上，最後撒上番荽碎即成。
加入雞油可令麪包球更甘香，如沒有雞油，可用菜油代替。
鹹牛肉餅
01hr20min
製作難度：★★★★☆
份量：6人
猶太人通常以鹹牛肉來做三文治，但原來加入薯茸做鹹牛肉餅特別甘香好味。
材料
薯仔4個、鹹牛肉80克、洋葱（切粒）1個、蒜茸/葱/麪粉各少許、雞蛋2隻、麪包糠適量
調味：胡椒粉/鹽各少許、薯粉1/2杯、沙律醬/燒烤醬各適量
做法
1. 凍水放入薯仔，開大火烚約20-25分鐘至熟，取出去皮、壓成薯茸，備用。鹹牛肉切碎備用。
2. 薯茸加入洋葱、鹹牛肉、1隻雞蛋、葱、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻，再下薯粉撈勻，搓成圓球狀。
3. 將保鮮紙鋪於三角形模上，放入薯球，壓平成三角形包好保鮮紙，放冰箱雪30分鐘至微微硬身。
4. 雞蛋拂勻，將鹹牛肉薯餅上麪粉、蛋漿、麪包糠，放入180℃滾油，以中火炸至兩面金黃色，取出瀝油，吃時可蘸上燒烤醬或沙律醬。
薯餅要先雪硬，炸起來就不易散開。
猶太式烤雞
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
Cajun粉（卡津香辣粉）是墨西哥的一種傳統地道雜香料，帶少許辣，除可用來烹調雞肉外，也適宜加入海鮮、羊或牛肉調味。
材料
雞1隻、Cajun（卡津香辣粉）15克、混合香草5克、黑胡椒/鹽/甜紅椒粉各20克、蒜粉10克、生油100毫升、洋葱絲/西芹絲/甘笋絲各50克、香葉3片
做法
1. 將卡津香辣粉、黑胡椒、蒜粉、混合香草、甜紅椒粉、鹽及生油撈成醃料，塗在雞身上。
2. 將洋葱絲、甘笋絲、西芹絲、香葉倒於雞上略撈勻，然後塞入雞身內，醃約30分鐘。
3. 放入已預熱至180℃焗爐，焗約40分鐘即可。
炸薯餅伴酸奶油蘋果醬
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
平時的炸薯餅，多是以壓碎的方法製成，但師傅今次就以刨絲方法，口感更加豐富。
材料
薯仔6個、洋葱（切粒）1個、菜油100毫升、牛油清30克、發粉1/2茶匙、麪粉120克、雞蛋2隻
調味：胡椒粉/鹽各少許、蘋果醬/酸奶油各適量
做法
1. 薯仔去皮、刨粗絲，再用清水冲洗，去除部份澱粉後，榨乾水份。
2. 麪粉、雞蛋、洋葱粒、牛油清、菜油、鹽、胡椒粉、發粉撈勻。
3. 加入薯仔絲撈勻，倒入焗盤內鋪平，包上微波爐保鮮紙。
4. 預熱焗爐至145℃，放入焗盤焗25分鐘，取出攤凉。
5. 用模吸出形狀，切齊邊，放入180℃油，以中火炸至金黃色，取出瀝油後上碟。
6. 吃時可蘸上蘋果醬或酸奶油。
炸薯餅宜用美國焗薯，因質地爽及硬，炸出來香脆些。