有些人其貌不揚，卻有令人驚艷的內涵。有些食物亦然，比如海膽。誰能想像，外表黑醜，渾身上下長滿放射形刺針，令人望而生畏的海膽，切開後，卻是滿腹豐腴、令人垂涎的「黃色鑽石」？
迄今為止，最令我難忘的海膽，是在北海道的海產巿場吃的。即開即食，劏開後的海膽放在餐桌上，就那麼用湯匙舀出來，直接送到口中。當時正值冬季，海水深寒，嗜吃昆布的海膽格外肥美，每一瓣都金黃誘人，色澤亮麗，望之目眩。新鮮即食的海膽入口有淡淡的海水味，質感更柔軟、綿潤，閉上眼睛，彷彿能聽到它在舌尖融化、滲透的聲音。這是我喜歡淨食海膽的原因。
事實上，海膽與珍珠米飯是絕配。把海膽鋪在飯面，輕輕攪拌，讓海膽與米飯融合一體，然後送入口中，那股與米飯的甜香味摻雜一起的甘美馥郁，會一點一點直入心肺，帶着綿長的餘韻。
海膽原來是雌雄同體的生物，我們吃的，不是「膽身」，而是卵子，是膽之精華所在，故此，集鮮、香、甘、甜、腴於一身，與蝦蟹的膏相比，又有一股脫俗的清麗。連味道，都是有氣質的。
我誤會海膽像蟹膏一樣含高膽固醇，不宜多食。上網查了資料得知，海膽含大量蛋氨酸及不飽和脂肪酸，有保肝解毒之效。是極少數有益的美食。讓人刮目相看，醜陋的海膽，不但擁有內涵和氣質，還不乏美德！