【熱門話題】企圖在加薪的同時扣減員工「飯鐘錢」的大家樂（341），在全民計劃「罷食」壓迫下，終收回原有安排。其實並非只有大家樂視「最低工資」如洪水猛獸，翻查資料，大快活（052）與稻香（573）的員工成本亦佔營業額約四分之一，訂定最低工資後亦可能受影響。證券界指員工成本還算「有數得計」，走勢難測的食材成本才是飲食股的心腹大患。
記者：陳健文、吳綺慧、岑梽豪
大家樂去年度收入48.8億元，以員工成本佔其營業額比例逾兩成，而前線員工比例又佔87%的情況下，粗略計算前線員工薪酬支出每年約10億元，如集團要為最低工資加薪，由現時平均23元增至28元，加幅約20%，即保守估計每年要額外支出多2億元。去年度大家樂全年盈利約5億元，反映最低工資對食肆成本的確構成一定壓力。
材料支出佔生意三成
有外資分析員稱，員工成本確實是佔飲食集團經營成本中很大比重，但始終都是相對可控的因素，反觀現時全球資金充裕、特別是預期明年通脹將繼續升溫下，原材料成本對飲食股盈利表現的影響程度，短期內將大於最低工資。
該分析員說：「好像大家樂員工成本佔截至2010年3月底全年營業額約兩成，但其實原材料支出佔總營業額百分比更大，達31%……市場預期明年本港通脹將達3%，現加上全球『放水』，相信只會有多冇少，到時壓力更大。」
大快活及稻香年報沒有清楚列出原材料支出是多少，有基金經理指，兩者原材料佔營業額比重約30%。據悉，大快活及稻香有部份後勤員工薪酬原本跟大家樂差不多，但由於近期請人困難，已調高至25元以上，故最低時薪一旦定於傳聞中的28元，實際影響不大。
最低工資事在必行，通脹及租金調升亦是不能逆轉的事實，大家可能會問，調升產品售價那不就可以解決問題？有飲食集團曾向證券界表示，因近月零售市道暢旺，曾嘗試調高產品售價，發現原來市場承受能力低於預期。
攻火鍋業減員工成本
星展預期，若最低時薪定於28元，按現時大家樂員工平均時薪介乎22至23元計算，由於大家樂將有新的食品加工廠落成（可降低生產成本），假設產品售價上調約5%，料最低時薪只會對大家樂盈利構成有限程度的影響。
有飲食界人士表示，一直以來在香港經營食肆均面對高成本及請人難的問題，故很多集團均進軍火鍋業，一來廚師要求不高，基本上只是準備食物，二來所需人手相對較少，員工成本較低，如稻香近年亦大力發展火鍋業務。
僱主走法律罅剝削員工福利
現行條例：僱員連續受僱同一僱主4周或以上，每周最少工作18小時，便屬連續性合約，可享有薪年假、有薪病假及年終花紅等福利。
僱主走法律罅：特意安排員工每周工作少於18小時，倘需加班便在下周縮減工時，甚至安排員工工作一周後休息一周，以剝削員工應有待遇。
員工成本佔飲食股營業額比重
大家樂（341）
總員工人數：15000名 員工成本：11.86億元
營業額：48.83億元 員工成本佔營業額比重：24.29%
大快活（052）
總員工人數：4400名 員工成本：4.24億元
營業額：15.62億元 員工成本佔營業額比重：27.14%
稻香（573）
總員工人數：6950名 員工成本：7.15億元
營業額：26.10億元 員工成本佔營業額比重：27.39%
註：大家樂及大快活是截至今年3月底止年度數據，稻香是截至09年底止年度數據
