一年一度的意大利佳餚國際峯會於11月2日至7日在香港舉行，當中有35名來自意大利、紐約、里約熱內盧等地的頂尖米芝蓮星級意廚，親臨香港、澳門、深圳等地的意大利餐廳作交流。在這班星級廚師中，有位曾被譽為紐約最佳意廚之一的OdetteFada，難得抽空為我們示範幾道征服過一班國際巨星味蕾的菜式。
記者：張一豪
攝影：伍慶泉
Profile
OdetteFada曾於美國RexllRistorante、SanDomenicoNY餐廳工作，現為DaGiovanniRANA餐廳總廚。她擅長以食物原味，配個人的烹調方法，吸引JohnnyDepp、RickyMartin、巴伐洛堤等國際巨星的光顧。
明星Fans為她垂涎
OdetteFada被譽為意大利境外最具才華的意大利廚師之一，在她25年的廚師歷程中，曾在不少著名餐廳工作，包括洛杉磯的傳奇餐廳RexllRistorante。從1996年就加盟紐約的明星級餐廳SanDomenicoNY，此餐廳的老闆TonyMay在美國有「意菜教父」之稱，ChefFada幼細的烹飪技巧完全跟Tony的理念配合，合作的13年間，為餐廳累積不少優異食評，很多國際級巨星一想起意菜，都會想起這家餐廳。直到餐廳今年搬遷，更易名「SD26」，她就離開再踏上新旅程。
在SanDomenicoNY的年代，ChefFada的巨星Fans多不勝數，隨手找幾張與巨星的照片給我看，原來已非常耀眼，有型仔「Depp哥」尊尼特普、已故的意大利男高音巴伐洛堤、拉丁王子RickyMartin等，好多女Fans聽到這堆名字，都會流口水，但她卻令這班人，為她流過不少口水。
25年入廚心得 愛食物
印象中「Depp哥」非常好禮貌，「尊尼人很好，看到你，會從座位起身恭敬的跟你說話，很親切，當時他正在拍《加勒比海盜3》，又用積克船長的語氣跟你聊天，好有趣！」做意大利菜做得幾好，同鄉認同最緊要，巴伐洛堤每到紐約，便要品嚐她的意粉。她做菜糅合了意大利地區烹調精髓，以純正的味道加上簡潔優雅的擺設手法，是她征服巨星味覺的哲學。
可能是為了「靚靚」，不少明星均食得相當簡單，共通點是喜歡吃沙律。在她印象中，主演《華爾街2》的米高德格拉斯，是數一數二的食家，對食最有要求，很有Taste。而她的入廚25年之久，最大的入廚心得，首要是喜愛食物。
風乾烏魚子伴香橙及意大利紅洋葱
00hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
以意大利南部特產的紅洋葱，加上意大利的風乾烏魚子，做成她的原創沙律，味道甜甜酸酸，吃過的明星多不勝數。由於意大利紅洋葱在香港較難找到，ChefFada說可用普通紅洋葱代替，不過甜味會略遜。
材料
意大利紅洋葱8安士、車厘茄8粒、橙2個、羅勒葉6片、烏魚子乾4安士、初榨橄欖油4湯匙、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.將意大利紅洋葱切片；車厘茄切半；橙去皮、去衣，起出橙肉。
2.將4片羅勒葉切絲。
3.烏魚子去衣，切成薄片，太厚會黏牙，越薄口感越好。
4.把紅洋葱片、車厘茄、橙肉及羅勒絲放進大碗攪拌，加入3湯匙橄欖油、鹽及胡椒粉調味。
5.沙律上碟，鋪上烏魚子乾及放其餘羅勒葉做裝飾，再澆上餘下橄欖油即成！
Prosciutto火腿釀意大利雲吞配GranaPadano芝士汁
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
ChefFada最近加盟了DaGiovanniRANARestaurants，原來老闆GiovanniRANA還自設農場和食物生產線，做「良心食物」，今次ChefFada便用上良心食物，炮製這道濃香十足的雲吞。
材料
意大利雲吞皮1包、Prosciutto意大利火腿200克、GranaPadano芝士150克、雞蛋1隻、瘦豬肉碎200克、豆蔻/油各少許、鹽/細葉芹（裝飾用）各適量、Prosciutto意大利火腿（裝飾用）2片
汁料：GranaPadano芝士/純忌廉各150克、無鹽牛油（室溫）30克
做法
1.將Prosciutto意大利火腿、GranaPadano芝士、雞蛋、瘦豬肉碎、豆蔻及油拌成餡料備用。
2.用模吸出雲吞皮，放入拌勻的餡料，包成半月形後再摺成元寶。
3.將雲吞放入已下鹽的滾水煮兩分鐘，盛起瀝乾後。
4.以160℃滾油炸香細葉芹，吸油備用。
5.煮汁料，將純忌廉煮至暖身，加入GranaPadano芝士，攪拌至芝士溶解後，加入牛油拌好後，放入雲吞略拌後上碟。
6.火腿摺圈成花形，灑上細葉芹作裝飾即成。
莎巴翁拿破崙
03hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
莎巴翁是ChefFada的拿手好戲，這個亦是不少巨星喜愛的甜品。
材料
酥皮（已焗）1塊、Marsala甜酒325克、糖/蛋黃各250克、牛奶175克、魚膠片2塊、鮮忌廉100克、藍莓/紅莓（裝飾用）各適量
做法
1.先煮熱牛奶及Marsala酒至70℃。放凉後，混和蛋黃及糖打至起泡。
2.魚膠片浸凍水10分鐘，備用。酥皮切成10厘米×10厘米的小塊，備用。
3.魚膠水倒進已混合的蛋汁牛奶中，以攪拌器打勻，然後坐於冰水中至濃稠。
4.再混入鮮忌廉中打勻成莎巴翁，放雪櫃兩小時左右至半凝固。
5.在已切的酥皮上塗上莎巴翁，再分別鋪上酥皮、莎巴翁及酥皮，最後以藍莓及紅莓做裝飾即可。
