秋高氣爽，係行山登高嘅好季節，不過有時行到上山，搵嘢食都唔係咁易，最好就學日本人做便當，唔會加重行裝負擔，將飯糰滾上木魚花，食起來唔單止香口，仲唔黐手，唔會整到污糟邋遢，可以輕輕鬆鬆欣賞風景。
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 秋日郊遊便當
白鑊烘木魚更香
木魚花可以燒熱白鑊烘香，然後滾在飯糰上，味道就會更香口！
軟水煮飯鬆軟
煮飯時用軟水，即PH值7以上，鹼性較高及鈣鎂元素較少的水，煮出來的飯會更軟熟。
蒲燒秋刀魚代鰻魚
唔用鰻魚，可以用蒲燒秋刀魚代替，就更加經濟實惠。
二色手握飯糰便當
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
日本人去郊遊鍾意帶飯糰便當，今次以椎茸飯做飯糰，用紫菜及木魚花包裹着，中間還有雞肉，層次好豐富！
材料
米4杯、礦泉水（軟水）４1/2杯、清酒2湯匙、幼鹽1茶匙、牛蒡絲30克、鮮冬菇8隻、舞茸1/2盒、本菇/金菇各60克、甘笋絲30克、木魚素1/2茶匙、糖1湯匙、日本醬油4湯匙
飯糰材料：壽司紫菜2塊、木魚花4湯匙、燒雞串3串
配菜︰西芹條/青瓜條/甘笋條各8條、白味噌2湯匙、麻油1茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.將已淘好的米，用礦泉水浸半小時，瀝水後放入電飯煲，再加礦泉水、已切碎的鮮冬菇、金菇、牛蒡絲、本菇、舞茸、甘笋絲，再放入清酒、幼鹽、醬油、糖、木魚素等調味拌勻，冚蓋後按掣煮至飯熟，即成椎茸飯。
2.將燒雞串的雞肉拆出，略為剁碎後，放入熱油鑊煎香備用。
3.將飯放滿1/2飯碗後壓實，放少許燒雞肉，再蓋上另1/4碗飯壓實，將飯碗反轉甩出飯，手沾少許清水，將飯糰搓成三角形。
4.紫菜裁成小塊後包着飯糰，另外兩個飯糰放在木魚花上滾動至完全沾滿為止。
5.燒熱鑊下麻油、味噌、糖攪勻做醬汁。
6.將飯糰及配菜放於便當盒內，淋上醬汁即成。
燒物椎茸便當
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
惹味香口的燒物，最啱秋天吃，加上椎茸飯，入口就更加香甜味美。
材料
帶骨雞肉腸/雞肉腸各2條、燒雞肉串4支、車厘茄12粒、煙肉2片、鮮冬菇2隻、大葱（切段）1條、銀杏8粒
配菜：澤庵漬2片
做法
1.雞肉腸切六段，將其中兩段的一端十字，其餘腸仔以煙肉捲好，與車厘茄用竹籤串起。
2.冬菇頂十字花串起；車厘茄以煙肉捲好後串起；銀杏、車厘茄、大葱各自串起，放上燒烤網以中火燒至金黃。
3.將帶骨雞肉腸、雞肉串燒好。
4.把串燒放入便當盒，再放入椎茸飯及澤庵漬，即成。
煮物椎茸便當
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
如果怕燒物太燥，可以這個煮物，將食材煮得相當入味，用來伴飯一流。
材料
椎茸飯2碗、蘿蔔4件、日本獅子狗4粒、芋絲6件、炸豆腐1件、日本魚餅2件、甘笋（切角）1/4條
煮物湯汁︰水4杯、昆布結8隻、出汁素1茶匙、清酒/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
配菜︰澤庵漬2片、車厘茄6粒
做法
1.芋絲汆水去味，瀝乾備用。
2.燒滾水，加昆布結、醬油、清酒、味醂、出汁素拌勻煮滾。
3.蘿蔔、甘笋、炸豆腐、日本獅子狗、魚餅、芋絲放鍋中，大火煮5分鐘，加蓋轉慢火再煮約45分鐘至入味。
4.將煮好的炸豆腐、魚餅切件。
5.盒內放椎茸飯，再放煮物，伴以配菜即成。
鰻魚太卷便當
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
太卷方便更易做，而且夠晒飽肚，最啱帶去登高野餐，鰻魚煎過好香口，傳來陣陣油香。
材料
椎茸飯2碗、壽司紫菜2塊、壽司蛋4片、鰻魚1條
配菜︰西芹條6條、奇異果（切片）1個、菠蘿（切粒）1片、車厘茄/巨峰提子各6粒、澤庵漬2片
做法
1.鰻魚切長條煎香，盛起備用；壽司蛋一開二切成條狀備用。
2.竹蓆墊底，放上紫菜，鋪上椎茸飯，放蛋條及鰻魚條。
3.捲好後切去頭尾，切件放入便當盒，加入壽司蛋及配菜即成。