燒賣從北方傳下，蝦餃可應該是南粵獨有的了，何世晃在他的詩上形容：
「倒扇羅幃蟬透衣，嫣紅淺笑半含痴；細嚐頓感流香液，不枉嶺南獨一枝。」
如果查出處，是在十九世紀末二十世紀初在廣州五鳳村的村民首創，五鳳村是河涌交錯處，有很多魚蝦，當地人把最新鮮的蝦剝殼後包上米粉皮，做出潔白清爽的蝦餃來。
用的應當是河蝦，最為鮮美，這點上海人早已知道。當今茶樓中加的以海蝦代替，而且不懂得選小尾的，包出又腫又大的蝦餃，一看就倒胃。
大小像核桃，形狀如彎梳，故有倒扇之稱，至於有多少折叠，那並不重要。最要緊的是皮薄，一厚，也令人反感，不透明，顏色混濁，更是致命傷，看見了不吃也罷。
皮的製作，說起來像一匹布那麼長，先要把生粉過篩，加鹽後放入不銹鋼或鐵盤之易傳熱容器，加一百度的沸水，迅速用棍棒攪勻，粉團有專用名詞，叫澄麪。
澄麪加豬油搓揉，這很重要，不管你怕不怕膽固醇，也得用。植物油的話，香味盡失，不如去吃叉燒包。
取一小團澄麪，用中國廚刀的背一壓一搓，薄皮即成，這種手法，練習多次後一定學會。
餡的製法是將河蝦洗淨，乾布吸水，平刀壓爛，加上在水裏煲一煲的紅蘿蔔絲和貢菜絲，一起打成膠，再放豬油攪拌，放入冰箱冷凍，待餡的油脂凝固，便可包蝦餃了。
秘訣在於做澄麪時，滾水的份量一定要算準，否則太稠時中途加水，就失敗了，而容器用易傳熱的，可利用餘溫把澄麪焗熟。
蒸多久？要看你的爐大小，一般，水滾後放入蒸籠中，三分鐘即熟。練習數次，便能掌握。請記得，做蝦餃等點心全靠心機，動手一做，便會發現簡單得很。