近日天氣清凉，很多時都會出現秋燥的情況，即是皮膚和喉嚨乾涸不適，除了要多喝水補充水份外，亦可將具滋潤和增強免疫力的食材加入菜式中，吃完皮膚和喉嚨舒服之餘，亦可強壯身體機能，就算天氣時冷時熱也不易生病。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1070384
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
徐欣榮
（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
本身主修酒店餐飲，現主理醫院健康餐單設計及擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 秋燥滋潤食物
白蟹秋後當造鮮美
做火燄秋菊海蟹可用花蟹和白蟹。花蟹在夏天當造；白蟹則是中秋後當造，味道特別鮮甜。
大蒜增強免疫力
大蒜英文叫Leek，即北方的京葱，日本的大葱，有殺菌，增強免疫力和潤喉健肺的功效。
百合利腸滋潤
百合即水仙花球，含有水仙鹼營養素，有利腸胃作用。而百合亦有美白，滋潤和止咳功效。
火燄秋菊海蟹
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
蟹是寒凉食物，但只要利用酒去煮蟹，便可驅去寒氣，更可提升蟹的鮮味。以菊花來煮蟹，除貪其清香之氣，亦取其有滋潤作用。
材料
白蟹2隻、杭菊花15克、杞子5克、薑片4片、葱2條、水3公升
調味：鹽少許
火燄：玫瑰露酒1/4杯
做法
1.白蟹原隻用筷子生插，繩不用鬆開。杞子用凍水浸15分鐘；杭菊花另外浸水15分鐘。葱切段。
2.燒滾水，放入菊花、薑片和葱，冚蓋，以中火滾10分鐘。
3.再放入已隔水的杞子和白蟹，冚蓋，再繼續用中火滾20分鐘。
4.開蓋，澆入玫瑰露酒於蟹上，用火槍燒至酒精蒸發，加鹽，原隻蟹上枱即可食用。
這煲菊花水除了用來烚蟹，也適合用來烚蝦，同樣清新鮮味。
松子百合炒牛肉
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
百合對皮膚和喉嚨都有很好的滋潤功效，除了用來煲糖水，直接炒食一樣有益。用百合來做菜時，要控制速度，炒得夠快手才可以保持爽脆口感。
材料
鮮百合3個、牛頸脊160克、薑米1/2湯匙、蒜頭（切片）2粒、松子60克
醃料：醬油/生粉各1茶匙、糖2茶匙、水8湯匙、油2湯匙
調味：鹽1/2茶匙、糖/生抽各2茶匙
做法
1.已洗淨的鮮百合切去頭尾，用手剝開。
2.把牛頸脊切片，加入醬油、糖和生粉拌勻，分次加水，先醃15分鐘，再加入油拌勻。
3.於易潔鑊加入牛頸脊片炒至剛轉色，取出備用。
4.再下油，放入薑米、蒜片和百合以大火快炒，再放入牛頸脊片、松子，加入糖、鹽及生抽炒勻即可上碟。
買牛肉來炒時，可跟肉檔說要牛頸脊肉，這部份的肉質嫩滑，很適合快炒。
大蒜薯仔煮白蜆
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
一到冬天，中國人最愛煲補湯，英國人則愛煲這個Cock-A-Leekie來保暖，因大蒜有保暖作用，而煲得綿綿的湯水飲來亦相當潤喉！
材料
白蜆1斤、大蒜400克、薯仔250克、水1公升、牛油30克、香葉2片、黑椒/蘿蔔苗（裝飾）/鹽/胡椒粉各少許
做法
1.大蒜切成兩段，把白色部份切小粒備用。白蜆洗淨，瀝乾水。薯仔去皮，切小粒。
2.鑊中下牛油，用中慢火炒大蒜粒至軟身，加入薯仔粒、水和香葉，滾起後冚蓋，用中火煲20分鐘，加鹽和胡椒粉。
3.開蓋放入白蜆至蜆殼打開即可，放上蘿蔔苗和黑胡椒作裝飾。
除了用白蜆，亦可以用花蛤來代替。
陳皮南北杏燉雪梨
03hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
雪梨有潤肺止咳作用，再配上九製陳皮同燉，具極佳滋潤效果外，亦能提升雪梨的甜味。營哥建議大家不妨以4個鮮雪梨配2両雪梨乾來煲水飲，功效亦很滋潤。
材料
雪梨3個、九製陳皮2片、紅棗4粒、南杏（連衣）15粒、北杏（連衣）5粒、水760毫升
做法
1.雪梨去皮、去心，切塊。南北杏各浸熱水5分鐘，去衣。紅棗浸10分鐘至軟身，去核。
2.把雪梨放入盅內，加入南北杏和紅棗。將九製陳皮剪成絲放入燉盅內，注入清水，冚蓋。
3.加水入煲至燉盅一半高度，大火滾起後收中火隔水燉3小時，其間如蒸燉的水太少可加入滾水至煲中。
宜選用有衣的南北杏，因為可避開有漂白過的風險。
