香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞、楊錦文
Model：Paris@PureModels
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者J.K.Rowling就是如此hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有110間分店的Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如Espresso、Americano，亦有牛奶咖啡如Latte、Cappuccino、Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師Brian如是說。
聖誕朱古力杯$26
朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒，Brian建議配PeppermintMocha，因朱古力與咖啡是絕配。
雪白聖誕$30
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配CaramelMacchiato更突出味道層次。
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
Pesto醬以番茄乾製，可配GingerbreadLatte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
黑咖啡配叉燒一樣得
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅Biscotti或含牛油、較creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
Starbucks康怡廣場（25607040）
網址： http://www.starbucks.com.hk
咖啡的拉花藝術
開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的，Felix是其中一位。10年前辭去銀行工作到澳洲學藝，3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了CafeCorridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室CoffeeAssembly、走美式咖啡文化的CaffeeEssenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開concept店，像CoffeeAssembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中，Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」Felix邊講解邊用Reneka特濃咖啡機冲製Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製Espresso，又可打奶泡溝出Cappuccino和Latte，看Felix不用5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的LatteArt如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
手拉法LatteArt
虹吸壺$798（3杯容量）
Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
MOKA壺$368（3杯容量）
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美Espresso機做出來的效果。
CoffeeAssembly（28588153）
地址：中環伊利近街6號閣樓
咖啡班：$500/2堂
學飲咖啡4部曲
三大產地咖啡豆
水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
肯雅咖啡豆$80/250克
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
蘇拉維西咖啡豆$80/250克
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
