誰說萬聖節的主角一定是南瓜？Denice用薯仔都可以扮鬼扮馬來應節，再跟足薯條專家NEWYORKFRIES的秘方，將切好的薯條浸水，去除澱粉質後，再落油炸三次，薯條才會外脆，內裏鬆化無比。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
鳴謝：NEWYORKFRIES
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 嘩鬼薯頭薯腦賀鬼節
美國焗薯做薯條最好
美國焗薯（左）質地鬆軟味甜，宜做薯條或焗薯；本地薯仔（中）較實，宜燜煮或煲湯；新薯（右）水多軟滑，宜蒸煮或做沙律。
完全風乾後炸
薯條要炸得脆身，一定要待風乾1-2小時後才炸，唔急得！
炸完再焗
大件又厚身的薯仔宜先炸後焗，能保存更多水份，比完全炸熟效果更佳。
a.黑寡婦（薯條配咖啡啤酒醬汁）
04hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
Denice以炸薯條及薯茸，砌出蜘蛛造型，估唔到薯條蘸上咖啡啤酒醬汁比起平時蘸茄汁，更美味。
材料
Russell美國焗薯仔2個、葵花籽油/鹽/芝士醬/薯茸各適量
啤酒汁料：麪粉40克、鹽/黑胡椒粉各1/2茶匙、牛油50克、牛肉濃湯1公升、咖啡啤酒680毫升
做法
1.薯仔用刷洗刷乾淨，連皮切約手指粗條，浸水約1-2小時，瀝水風乾約1小時。
2.接着做醬汁，將黑胡椒粉、鹽加入麪粉拌勻；將牛油下煲以中火煮溶，加入麪粉混合物，注入牛肉濃湯，拌勻後加咖啡啤酒，轉細火煮汁至濃稠。
3.將鹽撒在已風乾的薯條上撈勻，放入已燒至180℃油，炸約2分鐘至表面略轉色即撈起，瀝油放置30分鐘，再回鍋以120℃油，細火炸約1分鐘至表面金黃即撈起，再瀝油放置30分鐘。
4.將薯條再回鍋以120℃油，調大火炸約1分鐘逼出油份，撈起瀝油。
5.將薯茸放碟中扮蜘蛛身，以薯條做成蜘蛛腳，最後淋上啤酒汁，唧上芝士醬成網紋即成。
b.醋香木乃伊（芝士熱狗包配醋香醬汁）
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
熱狗配自製的醋香醬汁，再以芝士醬綑綁住，賣相特別又惹味。
材料
紐約熱狗腸4條、熱狗包4個、芝士條4條、番茄粒3湯匙、紅洋葱絲1湯匙、酸青瓜（切片）1條、青橄欖（切片）1湯匙、芝士醬適量
醬汁料：日本米醋355毫升、糖375克、豉油4湯匙、鹽1/2茶匙、雞醬3湯匙、蒜茸2湯匙、薑茸1湯匙
做法
1.米醋倒入煲開中火煮熱，下糖拌勻煮約3分鐘至溶，加豉油、鹽拌勻煮至略稠，熄火放雞醬、蒜茸、薑茸拌勻，隔渣攤凉備用。
2.將熱狗腸放入已預熱180℃焗爐，焗7分鐘至熱透身取出。
3.將芝士條鋪在熱狗腸上，再放入已預熱至240℃焗爐，焗約3分鐘至芝士稍溶。
4.將洋葱絲、番茄粒放入熱狗包上，放熱狗腸，再以青橄欖做眼睛、酸瓜片做手和脷，扮成木乃伊。
5.最後淋上汁料，唧上芝士醬和撒上青橄欖裝飾即成。
c.嘩鬼樂園（薯片配朱古力龍舌蘭酒醬）
03hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：6人
薯條通常鹹食，Denice就自創甜食法，以朱古力醬加橙酒做成醬汁，配合棉花糖夾埋薯片食，勁夾！
材料
Russell美國焗薯仔2個、大棉花糖6-8粒、朱古力曲奇餅碎3湯匙、葵花籽油適量
朱古力醬汁：黑朱古力120克、牛油90克、糖60克、忌廉4湯匙、香橙龍舌蘭酒4湯匙
做法
1.薯仔洗刷乾淨，切成1/4吋厚片，浸水約1-2小時，隔水風乾約1小時。
2.將部份已風乾薯片用尖刀挑出眼、鼻及嘴巴。
3.接着做醬汁，將黑朱古力坐熱水，加糖略拌溶後，加牛油拌勻，離熱水後再加忌廉及香橙龍舌蘭酒拌勻，攤凉備用。
4.將薯片放入180℃油中，炸約1分鐘至表面略轉色即撈起，瀝油放30分鐘後，再回鍋以120℃油，細火炸約1分鐘至表面金黃即撈起，再瀝油放置30分鐘。
5.將薯片再回鍋以120℃油，轉大火炸約1分鐘以逼出油份，撈起瀝油。
6.將棉花糖、朱古力曲奇餅碎放上碟，放入微波爐以高溫加熱約40秒至棉花糖略溶，插上薯片，最後淋朱古力醬汁即可。
用葵花籽油炸薯仔，炸出來會比普通菜油更黃金甘香。
d.血淋淋笑面（焗薯仔配士多啤梨紅越橘伏特加醬汁）
03hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
薯仔切半後，雕通成鬼面再炸，夠晒應節，大大啖咬下薯仔，口感同食薯條好唔同。
材料
Russell美國焗薯仔3個、士多啤梨（切粒）135克、糖120克、紅越橘伏特加酒60毫升、葵花籽油適量
做法
1.薯仔洗刷乾淨後，將兩個薯仔開半，用尖刀雕出眼、鼻及嘴成薯仔頭，浸水約1-2小時，瀝水後風乾約1小時，備用。
2.把餘下薯仔切粒，同樣浸水約1-2小時，瀝水後風乾約1小時，備用。
3.接着做醬汁，開中火，將士多啤梨下煲，下糖拌勻，以細火煮5-8分鐘至汁液濃稠，盛起加酒拌勻，攤凉備用。
4.燒熱油至180℃，放入已風乾的薯仔，以大火炸1分鐘撈起，再放入已預熱至180℃焗爐，焗15分鐘，備用。
5.將薯粒撒上碟，放薯頭，淋上醬汁即成。
