愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
Model：Norain@Puremodels
16國美酒
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達350款來自16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的GranSasso,Montepulciano,Abruzzo,Italy2007（$320），至最貴的Petrus,Pomerol,France2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的WineGuyZach遞上一部iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性，Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。
中菜×葡萄酒提升食味
近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎，Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐FineDining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度，Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！
自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的WineDinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」
蝦餃、小籠包、素粉果（$30）
配Saracco,Moscatod'Asti,Piemonte,Italy2008（每瓶$420）
味道：Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。
黑松露南瓜和牛粒（$288）
配Couly-Dutheil,DomaineReneCouly,Chinon,Loire,France2004（每瓶$440）
味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
松露金縷衣（$198）
配Trimbach,Riesling,Alsace,France2007（每瓶$475）
味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的Riesling，松露味道更出。
明閣（35523300）
地址：旺角朗豪酒店6樓
酒杯與酒的關係
酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師PeterKwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」
a.Bordeaux杯
杯肚長而闊，適合配較清新的CabernetSauvignon及Syrah，將酒直接傾入口的後方。
b.Burgundy杯
杯肚較Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的PinotNoir，讓酒經舌尖再入喉嚨。
c.白酒杯
杯形似Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
d.香檳杯
杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。
e.ISO杯
即是TastingGlass，試酒專用。
f.甜酒杯
甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。
帶動式配酒法則
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師PeterKwong，只要看看酒樽Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如PinotNoir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如Beaujolais或白酒。」這次找Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了MantraAlexanderValley的紅酒，它選用Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」
1.色：
杯身傾斜45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。
2.掛：
搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。
3.嗅：
以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。
4.飲：
酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。
脆皮椰子春雞（$88/隻）
配Kokomo,Chardonnay,RussianRiverValley,SonomaCounty2008（每瓶$230）
味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國Chardonnay，椰香味更出。
糖醋小排骨（$20/6粒）
配CobblestoneTeMuna,PinotNoir2009（每瓶$290）
味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。
金陶軒（27308668）
攤位：美酒佳餚巡禮攤位B102
葡萄酒查詢：PrimeCellar（HK）Ltd.（25232111）
攤位：美酒佳餚巡禮攤位C211
美酒佳餚巡禮
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門，Peter也是主講嘉賓之一。
日期：10月28日至31日
地點：西九龍海濱長廊
收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。
購票： http://www.cityline.com
或21115333（27/10截止）