香草是人　有生命

近年個個都大講有機食譜、綠色生活，但要都市人落手落腳做農夫，未免太過誇張！愛自家製果醬、種有機香草的廚師BonnieYves卻言種植一小盆香草都能夠體現有機生活，要用時摘幾棵，有型得來，兼體現農夫的自給自足。

記者：蘇麗珊
攝影：伍慶泉、王文忠

澆水要非公式化

認識中泰混血兒廚師BonnieYves都會知她最愛自家做果醬，但原來她自小在泰國接觸香草，因此對香草亦情有獨鍾。「泰國人煮很多菜式都會落香草，甚至以加有香草的蔬菜作為主菜，所以自細夢想家中天台滿佈香草。」Bonnie於03年結婚後，就開始實踐其夢想。「一開始時種Rosemary、薄荷等比較易種的香草，但開始時，我種一盆死一盆，慢慢才了解香草的特性。」Bonnie認為香草不是花花草草，她會當香草跟人一樣有生命、有性格。「當香草還是幼苗時，會先在室內陰凉的地方適應環境，待一兩個月後，我就會將它放在天台，這樣就不會一種就死。我不是定時定候澆水，我會用手摸摸泥土，發現泥乾才澆水，看到葉色暗淡、不夠營養，我就為它施肥。」沒有公式化的澆水時間表，令Bonnie對香草更有情意結。

■奧勒岡香氣似Pizza，故又稱為Pizza葉，可烹調羊架、海蝦等，曬乾後可作醃料。每盆$25（b）

■黃樹檸檬百里香屬橫向生植物，葉子可作用炒蜆之用。$25（b）

即摘即煮最滋味

現在Bonnie家中的天台已滿佈二十種香草，有薄荷、迷迭香、過手香、鼠尾草、金不換等，當中有東南亞品種，亦有的來自歐洲。「香港天氣很大變化，所以很多東南亞品種的香草都適合放於室外種，相反，來自歐洲的鼠尾草、百里香等就不能曬又怕冷，故可以入屋種。」她對種香草甚有心得，原來施肥也有其一套。「因為香草是食落肚，所以我堅持不用化學肥料，我會用一些食剩的食材作為肥料，如金不換會用豆漿、薄荷則落過期牛奶、過手香會用上雞蛋殼，這些天然肥料有機得來又環保。」至於，Bonnie會把香草怎樣處理？不用問，當然是煮食居多。「有時會用薄荷炒蛋，泰國人最愛用薄荷做沙律，而金不換當然用來炒蜆，焗雞時就用上Rosemary。」更意想不到的是洋金菊可用作敷眼以舒緩眼部疲勞、薰衣草的花可用來冲茶。小記眼紅Bonnie有個大天台，才能種植香草，但原來小小的地方已能安頓香草的生活。「香港地方淺窄，查實一個窗台已能夠種植香草，把香草放在通風的地方便可，而且部份香草如Rosemary等，它會散發一些香氣，亦不怕滋生蚊蟲。」Bonnie補充道。原來種香草是如斯簡單，當城市的農夫也一點不難。