金牌經理人黃栢高Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚KenLau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
記者：馮敏兒
攝影：譚盈傑、林栢鈞
Model：Wing@Puremodels、Cupid@Inspire
意大利菜湯 全港最好
全柴灣的西餐就只這兒最好食！Paco和Ken都如此認為。金牌經理人Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到KenLau在美孚的MiaPastaTrattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實Paco是西班牙文，餐廳佢無份，Palco則是意大利文，意即舞台，阿Ken的廚藝舞台。
法式慢煮大眾意菜
16歲開始入廚，行年33歲的阿Ken，19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠，02及04年以半島代表身份參加HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的10年，先後在TheVerandah、Chesa和Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式slowcook慢煮法。之後5年，Ken自薦到酒店最頂級的Gaddi's，侍米芝蓮大廚DavidGoodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」
「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以slowcook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮4小時，令味道更濃而鮮明。」阿Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
PalcoRistorante（26188383）
柴灣柴灣道238號青年廣場4樓
原祖 我的意粉
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令KenLau成名的MiaPastaTrattoria就有必試的需要，更可現場體會Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿Ken被Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的pizza、Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
MiaPastaTrattoria（34871288）
美孚新邨二期平台65C舖