燕麥片從來給人的感覺都只是早餐桌上的食品，來來去去也只得用牛奶或者水煮等基本食法。其實燕麥片和燕麥飯對健康好有益，能降低膽固醇、控制血糖和改善便秘，只要加以變化，便可以做出不同風味的菜式，連餐廳的脆卜卜炸雞也一樣做得到！
記者：謝翠玲
攝影：梁細權
鳴謝：桂格燕麥
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今日煮腦
劉晉（留園廚房、黃色門廚房主持人）
於澳洲修讀園林建築，熱愛味覺享受，醉心於鑽研烹飪藝術，遊走於不同飲食文化，活躍於電視烹飪節目及常在飲食專欄撰稿。
煮題 健康燕麥菜
燕麥裹魚身
以燕麥沾在魚身上，能令魚塊更香脆，增加食材口感。
燕麥粉漿增黏力
做班戟粉漿時加入燕麥，有增加食材黏力的效果，煎好的班戟口感會更煙韌。
燕麥代炸粉
炸雞少不了要包上一層炸粉，以燕麥代替一般炸粉，並改為焗雞，可減少油份吸收。
燕麥脆皮雞
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
炸雞雖然受歡迎，但始終是油炸食品，多吃無益。這次將雞件沾上帶微辣的紅椒漿，蘸上麥片來做炸衣，並改用焗的方式，焗後跟快餐店的一樣香脆好味，卡路里卻低很多了。
材料
雞扒1件、西紅椒1個、蒜頭1瓣、即食麥片1/2杯、海鹽/甜椒粉各1茶匙、橄欖油/蜜糖/小茴香粉各1湯匙、生粉1/3杯、水2湯匙
做法
1.西紅椒去籽切粒，連同蒜瓣一起放進攪拌機內，加兩湯匙水打成漿，隔水，加入蜜糖拌勻。
2.把即食麥片、海鹽、小茴香粉和甜椒粉混和。雞扒去皮，切件，依次序沾上生粉、紅椒漿和混合香料後的麥片。
3.把雞塊放在焗盤上，放入預熱至220℃焗爐，焗30分鐘，中途掃上少許油可讓顏色更靚。
如果不用雞扒，也可用雞全髀來做，焗完後更像快餐店的炸雞。
香煎脆皮三文魚
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
三文魚要做得嫩滑也不容易，在魚身沾上蛋漿和麥皮再煎，可以保存魚原來的肉質，而連着煎香的京葱和紅酒汁伴着吃，更是入味非常。
材料
快熟燕麥片/鮮奶/紅酒醋各1/2杯、三文魚柳180克、鹽/黑胡椒各1茶匙、蛋1隻、京葱2棵、蒜頭2瓣、意大利芫荽1束、橄欖油2湯匙
做法
1.把快熟燕麥片放進攪拌機，加入鹽及黑胡椒攪碎。蛋和鮮奶混和。京葱切3吋段；蒜頭壓茸；芫荽剁碎。
2.把三文魚無皮的一面沾上蛋漿，再沾上快熟麥片。
3.平底鑊下橄欖油，中火炒香京葱和蒜茸。
4.把沾上燕麥片的魚向下放落鑊，煎3分鐘後把魚反轉，再煎3分鐘即可把魚和菜上碟。
5.把紅酒醋倒進鑊中，沸騰後倒在魚身上，加上芫荽碎即成。
金菇南瓜燕麥粥
01hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
想清腸胃又吃得飽肚的話，不妨試試將燕麥飯和白米拌勻來煲粥。燕麥飯煲粥後比一般白粥飽肚和纖維豐富，只要燕麥飯不過量，粥底仍然有綿滑的效果。
材料
燕麥飯40克、白米120克、水8杯、金菇60克、南瓜300克、鹽1茶匙
做法
1.南瓜去皮去籽，切成2厘米方塊。金菇切去根部，備用。
2.把已洗的白米和燕麥飯放在煲中，下水並開中火，滾後轉小火。
3.下南瓜，加蓋以細火煲１小時，加入已洗淨的金菇，加鹽，再多煲5分鐘即成。
想吃到軟硬程度較適中的燕麥粥，白米與燕麥飯的比例為3:1。
燕麥班戟
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
以麪粉做的班戟比較腍身，吃完不久便感到肚餓，而這個加入燕麥片的班戟，質地紮實，份外飽肚。
材料
快熟燕麥１1/2杯、脫脂奶2杯、蛋2隻、麪粉1杯、發粉/黃糖各1湯匙、鹽1/4茶匙、肉桂粉1/2茶匙、牛油溶液1/4杯
做法
1.先把燕麥和脫脂奶混和，靜待10分鐘備用。把麪粉、發粉、黃糖、鹽和肉桂粉混和。
2.把蛋和牛油溶液加進燕麥脫脂奶中，分數次加入混合麪粉，把所有材料混和。
3.準備平底鑊，開中火，下適量油，倒進一塊份量粉漿，煎約45秒。
4.利用湯匙協助將煎餅翻轉，再煎30秒即成。
利用小型煎鑊，每次可直接煎出一個班戟，形狀較完整統一。