相信每個屋企的雪櫃，都一定長期放幾隻雞蛋看門口，無論早午晚三餐，雞蛋都係最好的配搭。今日Jenny用雞蛋來做主角，做出蒸、炒、煎以外，更加有趣的蛋菜式，剝開白雪雪的蛋殼，竟然係啡色的朱古力蛋糕，真係驚喜十足！
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠
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今日煮腦
JennyCheung（食譜作家、iCook食譜顧問）
職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。
煮題 百變蛋菜式
呍呢拿味白蛋
除了做啡色的朱古力蛋外，亦可做白色的蛋，只要將可可粉的份量改成麪粉，再加入少許呍呢拿油，即成。
雞蛋醃過夜更入味
香料蛋咖喱煮好後，可以整鍋放入雪櫃冷藏過夜，雞蛋會醃得更入味。
松露醬不宜受熱
黑松露菌醬的香氣很容易揮發，焗完後才放上菌醬，熱力會將香氣散發出來。
朱古力蛋
01hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
用雞蛋殼來焗朱古力蛋糕，賣相如一般雞蛋，剝殼後發現內裏大有乾坤，原來是圓碌碌的朱古力蛋糕，造型相當有趣，味道香甜濃郁！
材料
無鹽牛油/砂糖/麪粉各50克、發粉1/4茶匙、可可粉1湯匙、牛奶2湯匙、雞蛋4隻、鹽100克
做法
1.先取4隻雞蛋，在蛋殼底敲一小孔，取出蛋液，2隻留用；然後用冷水清洗蛋殼，用約1公升水以中火煮滾加鹽，將整隻蛋殼浸入30分鐘，驅走空氣，瀝乾備用。
2.牛油、砂糖打至軟滑呈淡黃色，加入2隻雞蛋、牛奶拌打至濃滑，再加入麪粉、可可粉、發粉拌勻，放入唧袋備用。
3.焗盤鋪入錫紙，放上蛋殼，氣孔向上，將朱古力粉漿注入蛋殼內至八成滿。
4.放入已預熱180℃焗爐焗25分鐘，取出至完全放凉後，除去多餘的蛋糕、剝殼，即成。
香料蛋咖喱
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
用印度咖喱香料來煮雞蛋，味道好香濃外，沒有搶去雞蛋的味道，用來拌飯，非常惹味，雪一晚後再煮熱，雞蛋更入味。
材料
雞蛋（已烚熟）6隻、洋葱1個、蒜頭2瓣、番茄3個、清水100毫升
調味料︰番紅花/丁香/黑椒粒各少許、豆蔻/小茴香粉/紅椒粉/薑黃粉/印度雜香粉/黑胡椒粉各1茶匙
做法
1.洋葱切絲；番茄切件；雞蛋去殼，備用。
2.燒熱鍋下少許油，放入蒜頭、洋葱以中火爆香，炒至洋葱軟身後，放入番茄。
3.放入番紅花、薑黃粉、紅椒粉、黑胡椒粉、雜香粉、小茴香粉調味，炒勻後注入清水煮滾。
4.再放入黑椒粒、丁香、豆蔻，加蓋煮滾後，放入雞蛋，加蓋煮10分鐘，即成。
多士杯焗黑松露菌蛋
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
味道清淡的雞蛋，加上濃濃的黑松露菌醬，正好突出黑松露菌的香氣，以及雞蛋的香滑，加上脆脆的焗多士，真係好夾！
材料
白麪包4片、雞蛋4隻、牛油/鹽各少許、忌廉4湯匙、黑松露菌醬/番荽葉（裝飾用）適量
做法
1.牛油平均塗滿麪包，放入焗杯。
2.每杯放入1湯匙忌廉，再打入一隻雞蛋，撒上少許鹽調味。
3.放入已預熱至200℃焗爐，焗15分鐘。
4.取出多士杯，加入黑松露菌醬，再放上番荽葉做裝飾，即成。
西班牙香腸焗鵪鶉蛋
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
西班牙傳統小食，由原本的雞蛋換上鵪鶉蛋，味道就更香、更濃，而西班牙腸好鹹香，更突出鵪鶉蛋的鮮味！
材料
鵪鶉蛋4隻、洋葱1/2個、西班牙香腸225克、青豆80克、番荽適量、鹽少許、蒜頭2瓣
做法
1.西班牙腸切片；洋葱切碎；番荽摘葉，莖部切碎；蒜頭切片，備用。
2.青豆放入滾水煮至熟透後，瀝乾備用。
3.燒熱鑊下少許油，放入蒜頭、洋葱、番荽碎以中火爆香後，加入西班牙香腸、青豆，加鹽調味，最後放入番荽葉，熄火炒勻後，放入焗盤中，再打入1隻鵪鶉蛋。
4.放入已預熱200℃焗爐焗6分鐘，即成。
西班牙腸有許多不同的醃製方法，所以下鹽調味之前，記得要先試味，否則好容易會過鹹。