近兩年本港曲奇熱有增無減，花臣款式越賣越高檔，實在令人眼花撩亂。今日請來蝴蝶酥專家《曲奇薈》老闆親教幾款特色曲奇，學識後大家都可以安在家中做香噴噴的曲奇。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
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今日煮腦
JosephWong（曲奇薈創辦人）
本身是資深音樂藝術行政人員，對飲食有高度要求及心得。08年邀請數位友人創辦了其首個曲奇品牌，瞬即大受歡迎。09年繼而創立《曲奇薈》，其出品深得大眾歡迎。
煮題 創意曲奇系列
入爐不黏布
做曲奇時可考慮在烘焙材料店買不黏布來代替焗爐紙，不但令曲奇不黏底，也可重複用100次，環保又經濟。（約$10/張，售賣點：永安號，上海街333-339號）
用手拌勻材料
用手拌勻麪糰比用機器攪拌較易掌握，不會因過份攪拌而起筋，影響曲奇的鬆脆度。
快熟燕麥
選用快熟和大塊的燕麥做曲奇料，處理方便，吃下也有口感。
朱古力蝴蝶酥
01hr15min
製作難度：★★★★☆
份量：60件
蝴蝶酥的口味可以千變萬化，但基本做法大同小異，最重要是要掃兩次蛋漿，令外內都鬆脆，焗出來色澤更加金黃。
材料
麪粉225克、水130毫升、鹽3克、牛油112克、白砂糖90克、朱古力225克、全蛋1隻
做法
1.將鹽加水中混和。將麪粉倒入大兜，倒入鹽水，用手搓成麪糰。
2.麪糰放上枱，十字後碾開，中間加牛油，包好後以酥棍碾平，用保鮮紙包好，放冰格冷藏30分鐘至硬身。
3.雞蛋拂勻備用。將少許麪粉撒上麪糰，用酥棍碾開約3毫米薄，切齊邊，掃上蛋漿，均勻地撒上糖，兩邊摺向中間，再對摺。
4.將麪糰切一半，於兩面掃上砂糖，切成約3毫米厚條，平均放於鋪上不黏布的焗盤上。
5.預熱焗爐至200℃，放入焗盤焗5分鐘，取出掃上蛋漿，再撒砂糖，放回焗爐焗5分鐘，取出反轉，再入爐焗多10分鐘即成。
6.將朱古力坐熱水至溶拌勻，將蝴蝶酥蘸上適量的朱古力漿，放於牛油紙上攤凉至朱古力凝固即成。
在烘焙專門店買毋須控制溫度的朱古力，溶朱古力時就比較容易控制和處理。
開心果藍莓曲奇
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：60件
熟開心果香甜、生開心果有嚼感，加入藍莓，對眼睛也很有益處，十分健康。
材料
牛油225克、白砂糖125克、全蛋2隻、有機麪粉425克、梳打粉5克、熟開心果60克、生開心果10克、藍莓乾（切碎）40克、呍呢拿香油5毫升
做法
1.將熟開心果放入白鑊，以中火略炒2分鐘盛起備用。
2.將牛油加入糖打至奶白色，分兩次加入全蛋打勻，再下呍呢拿香油拌至完全混和。
3.放入已篩過的有機麪粉、梳打粉、熟開心果、生開心果及藍莓乾，用手拌勻至完全混和。
4.將麪糰壓鋪於不黏布，壓平成四方形，放入冰格冷藏約30分鐘至硬身，取出切開兩份，切成約3毫米薄塊，放上鋪有不黏布焗盤上。
5.預熱焗爐至200℃，放入焗盤烘製10分鐘即成。
開心果先放白鑊略炒，做出的曲奇會更香口。
燕麥無花果曲奇
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：60件
燕麥是一種十分健康的食材；無花果則對血脂更有莫大益處，兩者配搭做出的曲奇，煙煙韌韌好有咬口。
材料
牛油225克、黑糖140克、幼鹽3克、全蛋2隻、有機麪粉425克、燕麥150克、梳打粉5克、蜜餞無花果（切碎）60克、呍呢拿香油5毫升
做法
1.將牛油加入黑糖、鹽拂至奶白色，然後分兩次加入全蛋打勻，再加入呍呢拿香油混和。
2.放入已篩過的有機麪粉、梳打粉，並下燕麥、無花果碎，用手攪勻成麪糰。
3.將麪糰放於不黏布上鋪平，放冰格冷藏30分鐘後取出，弄碎後再搓勻至軟身，用酥棍碾平後，用模具吸出餅形，放於鋪上不黏布的焗盤上。
4.預熱焗爐至200℃，放入焗盤焗約10分鐘即成。
宜用蜜餞的無花果，若用煲湯的無花果，則會有酸味。
牛油圈
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：50件
牛油圈做法雖然簡單，秘訣在於要控制牛油的份量，做到鬆化而不肥膩，就要看師傅功力了。
材料
牛油225克、糖霜180克、全蛋2隻、有機麪粉337克、粟粉60克、呍呢拿香油5毫升
做法
1.先將牛油、糖霜倒入大兜拌勻至淡白色忌廉狀後，分兩次加入全蛋繼續拌勻，然後下呍呢拿香油拌勻。
2.加入已過篩的有機麪粉及粟粉，用手撈勻至完全混合，放入唧袋。
3.焗盤上鋪上不黏布，逐一唧上小圈，平均唧勻在焗盤上。
4.預熱焗爐至200℃，放入焗盤焗10分鐘即成。
用糖霜比用砂糖好，唧出來的花都會滑溜些，口感更幼滑。
