我有選擇恐懼症，面對琳瑯滿目的芝士餅，真的不知如何揀好，今次請教海景嘉福酒店的糕餅師傅Leo，教我認清各種芝士餅的特色和味道。雖知道胃只得一個，一揀即中，先唔會食到膩。
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞
示範：海景嘉福酒店行政糕餅總廚左蘭年
a.日本 JapaneseSoftCheeseCake
（芝味：★★★為最高）
主要成份是忌廉芝士，並加入粟粉和低筋麪粉做出輕身鬆軟的質感，芝士味一般。
芝味：★
b.意大利 Tiramisu
主要用Mascarpone芝士、意大利手指餅、特濃咖啡、杏仁酒等，質地軟滑。
芝味：★★
c.美國 NewYorkCheeseCake
主要成份是忌廉芝士，不加任何餡料，但上層一定有層酸忌廉，味道硬實濃郁。
芝味：★★★
d.香港 BlueberryCheeseCake
由Leo自創，用藍莓打成漿混入忌廉芝士，面層鋪上開心果碎，增加豐富口感。
芝味：★★
e.瑞士 SwissCheeseCake
鮮忌廉和忌廉芝士份量各半，入口勁滑溜，質感幼細，以火槍略燒焦面層。
芝味：★★
f.德國QuarkTorte
以牛奶和Quark芝士為主，並加入冧酒提子，先雪後焗，外層薄脆，內面軟滑。
芝味：★★★
左蘭年（Leo）
入行超過23年，擅長創作糕餅甜品。早前赴東京ValrhonaEcoleduGrandChocolat修讀朱古力課程，為廚藝不斷增值。
做餅三大芝士
忌廉芝士
以牛奶製成，奶味最濃最香，質地挺身結實，用前須先放室溫。
Quark芝士
較忌廉芝士濃，而且超幼細軟滑。
意大利Mascarpone
帶微甜味與濃郁滑順口感，越新鮮的Mascarpone，味道越好。
日本芝士軟糕
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：3個（7吋）
做法簡單，只需將所有材料拌勻便可，Leo建議用日本3.6牛奶去做，味道會更香濃。
材料
忌廉芝士800克、酸忌廉40克、溶牛油64克、蛋黃/蛋白各8隻、糖100克、粟粉/低筋麪粉各40克、牛奶180毫升
做法
1.將忌廉芝士和酸忌廉一同坐熱水拌勻，加入溶牛油、奶、蛋黃、糖、粟粉、低筋麪粉拌勻。
2.蛋白打至企身，分兩次加入麪粉漿拌勻，倒入模掃平。
3.焗盤內加1厘米高熱水，放上模後，放入已預熱至180℃焗爐，焗28分鐘即成。
忌廉芝士要先放室溫，加入酸忌廉後坐熱水會較易拌勻。
紐約芝士餅
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：6個（7吋）
紐約芝士餅的做法有很多種，Leo將傳統做法稍改良，在焗盤內注入熱水一起焗，令蛋糕更軟滑。
材料
忌廉芝士1,150克、糖310克、蛋5隻、鮮忌廉300克、檸檬1個（刨皮茸）、鹽/呍呢拿油各少許、鬆酥餅底6個
酸忌廉面：酸忌廉284克、魚膠片13克
做法
1.將忌廉芝士加入糖用攪拌器以高速打約5分鐘至軟身，略刮淨碗邊數次加蛋，以慢速打勻。
2.慢慢加入鮮忌廉、檸檬皮茸、鹽、呍呢拿油拌勻成蛋糕漿。
3.將鬆酥餅底放入蛋糕模中，倒入蛋糕漿至七成滿，掃平。
4.焗盤內注入熱水約1厘米高，放上蛋糕模。並放入預熱至180℃焗爐，焗28分鐘。
5.將魚膠片以冰水浸軟後瀝水，加入酸忌廉拌勻，塗於焗好的蛋糕面上即可。
魚膠片要以冰水浸軟才不會溶掉。
德國芝士餅
01hr00min
製作難度：★★★★★
份量：2個（7吋）
正宗的德國芝士餅一定要用Quark芝士，芝味比用忌廉芝士更濃，而且口感滑溜多一倍。
材料
牛奶500毫升、糖175克、吉士粉125克、魚膠片25克、牛油75克、Quark芝士750毫升、蛋白150克、冧酒提子200克、鬆酥餅底2個、蛋漿適量
做法
1.將450毫升牛奶倒入煲以細火加熱，餘下牛奶加100克糖開勻吉士粉後，倒進熱牛奶中撈勻成吉士漿，再下牛油拌勻。
2.魚膠片以冰水浸軟瀝水，加入吉士漿中拌勻，下Quark芝士拌勻成蛋糕漿。
3.另將蛋白加入75克糖打至企身，慢慢混入蛋糕漿中。模中放鬆酥餅底後撒上冧酒提子，倒入蛋糕漿放雪櫃雪過夜。
4.蛋糕面掃上蛋漿，放入已預熱200℃焗爐，焗30分鐘即成。
打蛋白加入糖一起打，效果會更企更令身。