以西湖景點吸引許多香港遊客的杭州市，當地有關部門近日破獲一個黑心工場，專收購死蟹加工成蟹肉、蟹黃，疑賣給食肆炮製蟹粉豆腐或小籠包等美食。專家指出，死蟹會分解一種有毒的物質組胺，食用易令人中毒。
這間死蟹加工場藏身在杭州下城區名為「錫箔園」社區1號一樓的簡陋出租房內。當地工商局接到舉報後，本周二（12日）採取行動，執法人員在不到20平方米的屋內，看見兩名農民正埋頭加工，只見現場衞生環境惡劣，房裏面蒼蠅成群，瀰漫着令人作嘔的腥臭腐敗氣味。死蟹及加工成蟹肉、蟹黃的「半成品」被亂七八糟地堆放在地上，現場沒有任何衞生防護設施，令人觸目驚心。
死蟹體內積聚毒素
經調查，發現這家黑心工場的李姓經營者，在未辦理任何合法證照的情況下，在所承租的出租房內非法設置死蟹加工場所。他以低價從批發市場、農貿市場等地收購死蟹，經煮熟後，再將其去殼加工成蟹肉、蟹黃等，估計是銷往周邊市場，或直接賣給小食店，賺取暴利。而問題蟹肉、蟹黃，多被用作烹製蟹粉豆腐、小籠包等著名菜餚。
工商執法人員當即查封了該工場，並將繳獲的800斤蟹肉、蟹黃集中銷毀，李姓負責人則被立案調查。
內地專家表示，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒的物質，隨着死亡的時間延長，螃蟹體內積累的組胺會越來越多，毒性也越來越大，食客誤食會有中毒風險。
當地工商部門提醒消費者，在購買蟹肉、蟹黃等商品時，應光顧合法商家，以免買到用死蟹加工而成的蟹肉、蟹黃。
杭州一家著名飯店的大廚袁黎陽表示，普通食客憑口感很難分辨出活蟹還是死蟹做的蟹粉，但可以從顏色、氣味上大致識別。他說，新鮮螃蟹做成的蟹粉，色澤鮮艷，鮮味、蟹味撲鼻；但死蟹粉的腥味很重，就如魚腥味一樣。所以，如果碰到特別腥的蟹粉，最好的辦法，就是避而遠之。
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