踏入秋天至11月前，是秋刀魚最肥美且盛產季節，魚脂肪入面含DHA、EPA等對心臟有益，抗貧血抗痴呆的維他命B12亦是普通魚類的3倍，你睇Gohsan咁精靈，都知佢係秋刀魚Fans，今日Gohsan就帶來至靚的秋刀魚教大家生熟四食。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
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今日煮腦
張一豪
（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 時令秋刀魚生熟四食
魚骨要炸兩次
若要魚骨夠脆，最好先炸一次，待水氣過後，再炸第二次便可。
用焗爐代替鑊
秋刀香味燒除可用鑊煎外，如屋企有焗爐，可用180℃焗10分鐘一樣方便。
秋刀要去內臟
秋刀一般去除內臟才煮，便可減去苦澀味。
秋刀香味燒
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
有人覺得秋刀魚腥，若用這個方法煎魚不但不腥，而且方法簡單，又唔會黏鑊，一定要試。
材料
秋刀魚2條、檸檬片2片、蘿蔔苗適量
調味汁：日本醬油2湯匙、味醂/日本清酒各1湯匙
做法
1. 切魚去頭，劏開肚去內臟，將魚身切一開二。
2. 將醬油加入味醂、清酒混好。
3. 將魚放在錫紙上，淋汁料，放檸檬片包好。
4. 開大火燒熱煎鑊，放錫紙包收中火煎煮10分鐘。
5. 將錫紙包上碟，打開，將四邊摺起，放蘿蔔苗伴邊即可。
秋刀魚刺身
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
每年9月至11月前秋刀魚最肥，用來做刺身特別甘香，選刺身用秋刀，魚眼不要濁，魚身要有光澤兼夠肥夠大條，若200g以上，脂肪更多味會更香。
材料
刺身用秋刀魚2條
調味汁：出汁素1/4茶匙、水/日本醬油各5湯匙、薑茸1湯匙、青芥適量、葱花2湯匙、紫蘇葉8片
做法
1. 魚去頭，劏開肚去內臟，起肉去骨，再在尾端起皮。
2. 將魚身切件，上碟，蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏備用。
3. 將水倒入煲煮滾，加入出汁素，倒出加醬油拌勻攤凉。
4. 將紫蘇葉鋪上碟，放上刺身，灑上葱花，薑茸、青芥伴邊，吃時蘸上汁料即可。
秋刀起骨後，宜用手檢查一下有無碎骨留在魚身。
蒲燒秋刀魚飯
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
以秋刀魚配上甜甜的醬汁，好有燒鰻魚的風味，話咁易就成為一份美味大碗飯。
材料
秋刀魚2條、蘿蔔苗/紅薑各適量、蛋2隻、味醂2茶匙、出汁素1/5茶匙、白飯1碗
調味汁：日本醬油5湯匙、砂糖3湯匙、味醂/日本清酒各2湯匙
做法
1. 將魚去頭，劏開肚去內臟，去骨起肉。將魚每邊一開二。
2. 將出汁素、味醂加入蛋中拂勻。
3. 開中火燒熱煎鑊，下油，倒入蛋漿煎成蛋皮，取出切絲。
4. 將醬油、清酒、味醂、糖拌勻成調味汁備用。
5. 開中火燒熱鑊下油，放入魚肉煎香兩面，倒入半份汁料煮至汁料收乾。
6. 將魚上碟，原鑊倒入餘下的汁料煮至略稠。
7. 將白飯放入大碗，以蛋絲伴飯邊，放上魚，淋汁，鋪上蘿蔔苗及紅薑裝飾即成。
燒魚和煎魚比較熱氣，日本人往往伴蘿蔔茸，可以令味道清新，更可以解熱。
魚骨脆餅
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
秋刀魚起完肉，剩餘的魚骨，用來做炸香脆的魚骨脆餅，佐酒最適合。
材料
秋刀魚骨2條、酒1/2湯匙、片栗粉4湯匙、青紫菜粉/幼鹽各少許
做法
1. 將魚骨剪1-2吋長段，撒上鹽和酒拌勻醃15分鐘。
2. 魚骨撲上片栗粉。開大火燒滾油至150℃，放入魚骨炸約2分鐘至浮面。
3. 撈起瀝油，再待油燒熱至以180℃後，放回魚骨炸約30秒至脆身撈起上碟。
4. 最後撒上少許鹽和青紫菜粉。
