皮脆炸雞髀　風乾4粒鐘

皮脆炸雞髀　風乾4粒鐘

出街吃到的炸雞髀特別香脆，可是在家做的卻又硬又嚡，究竟雞髀應該點炸？朋友教路，原來要用麥芽糖、白醋和黑醋混合後，塗在雞髀上，等3至4小時讓它自然風乾後才炸，雞髀皮才會香脆。有人會用大火炸雞髀，其實這樣很容易炸燶雞髀，炸時要先以約120℃油溫炸10分鐘，當雞髀轉金黃色後，再用大火炸多30秒，將油逼出來，雞髀自然又香又脆！

■以細火炸10分鐘至金黃色，轉大火多炸30秒。

■讓雞髀風乾至表面完全乾透。

■將1湯匙麥芽糖、3湯匙白醋及1/3湯匙黑醋，混合並塗在雞髀。