許多人對雲南菜的印象尚停留在「過橋米線」，其實，雲南與四川、西藏接壤，食物同樣偏辣，但是，那是與麻辣殊不相同的辣的另一種境界：酸辣。而且，雲南更有許多特色本地菜，如乳扇，又如「雲南十八怪」中其中一怪「烤餌塊」。
「烤餌塊」通常出現在街邊流動車仔檔，三輪車司機兼任廚師，一停下便可以開工：把白色薄餅狀的餌塊丟到火爐上，不消半分鐘，薄餅便鼓脹起來，塗上一層酸辣醬，捲上油條、土豆絲、酸菜等，便可以交到顧客手中。
餌塊是一種非常百搭的主食材料，由煮熟的糯米及大米捶打後製成，味道與江浙一帶的年糕非常接近。雲南人喜歡把它切成絲或者塊來烹製食物。米線店內，餌絲與米粉一樣，是主食的三大選擇之一。
炒餌塊則是一道美味家常菜。餌塊被切成薄薄的片狀，加入雲南特產的酸辣醬、紅黃椒、山珍、菇菌、火腿等等，猛火爆炒，鑊氣十足地端上桌，配上當地特產的冰凍啤酒：度數比正常啤酒為高的大理十度半，真的可以暫忘人間幾何。
我吃過麗江最好吃的炒餌塊在束河古鎮，小小的店子，夫妻店的格局，女主廚男跑堂，不但餌塊炒得好，雞豆涼粉也相當出色。我試過由大研古城特意去束河，只為了外賣一碟炒餌塊和涼粉，足見我的虔誠。不知有沒有人可以告知我，深圳可有好吃的炒餌塊，等我饞蟲發作時可以止癮。