身處意大利，要我做師奶，日日行街市買餸我都願！來到米蘭市最大的室內街市PiazzaWagner，地方寬敞又乾淨，有齊生果菜檔、魚檔肉檔、芝士橄欖店……所有意大利食材都能找到，價錢比在香港買到的飛機貨平三分一以上，今回我決定要血拼街市！
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
鳴謝：Lagostina、GroupeSEB、GolinHarris
揀茄唔戴套眼超超
逛意大利街市，真是一件賞心樂事。早上九時，跟隨意籍主婦Lilia來到PiazzaWagner，可能時間尚早，人流不多，加上地方大，感覺似行商場多過街市。一入門口就是生果菜檔，一箱箱新鮮蔬果於門外整齊有序地叠起，看到脹到想爆的番茄、人頭般大的羅馬生菜，還有南瓜花、斑點紫長豆等，覺得自己有如大鄉里出城。我拿起番茄逐個揀，惹來女店員眼超超，轉頭見她遞上手套，原來她想我先穿上才慢慢揀，乾淨到咁！
行多幾檔，見到肉檔伯伯拿着鎚不停揼，Lilia話那是牛仔肉，檔主將1吋厚、7吋闊的肉，邊撒麪包糠邊揼到得番半厘米咁薄，當地人叫這塊薄如紙的牛肉做ElephantEar，只要用牛油煎香就食得，是米蘭傳統菜之一，我知！之前在米蘭市餐廳吃過這道皮脆肉嫩的牛肉，盛惠26歐羅。
鹹酸橄欖煮兔肉
意大利人鍾意食橄欖，面前有10種橄欖，點揀？好彩老闆好人，俾我試食。試了新鮮黑橄欖和青橄欖，前者味道鹹中帶酸，Lilia話黑橄欖宜配肉，她喜歡用來煮兔肉。兔肉!?咪搞！青橄欖味道就好甜好Fresh，啱做前菜或焗麪包，即買！
奈何當日只有短短30分鐘掃貨時間，想買的實在太多：巴馬臣芝士、風乾火腿，鮮製意大利雲吞……I'llbeback！
美女廚神 教簡約意菜
買了新鮮靚菜，當然要學正宗意式煮法，約了米蘭著名的食譜作者Csaba教我煮新舊意菜，看看又有何特色。
大廚Profile：CsabadallaZorza
生於米蘭，當地著名食譜作者，經常在電視上教烹調，早年畢業於意大利及法國的廚藝學院，其菜式以簡約、緊貼生活為原則。
番茄燜牛膝
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
Ossobuco即燜牛仔膝，是非常有名的意大利菜式，肉嫩又夠味，Csaba最愛用Lagostina壓力煲去燜，15分鐘搞掂，比普通煲慳一半時間。
材料
牛仔膝300克、洋葱1個、西芹2條、紅蘿蔔1條、番茄肉（去皮）400克、玉米粉200克、水750毫升、鹽/番荽/橄欖油各少許、麪粉2湯匙、有氣白酒70毫升
做法
1.將洋葱、西芹、紅蘿蔔切細粒。
2.將牛仔膝洗淨後吸乾水，撒鹽及薄薄撲一層麪粉。
3.燒熱壓力煲，下橄欖油，放入牛仔膝每面煎2分鐘，灒白酒，下番茄肉拌勻，蓋上煲蓋，滾起後收細火燜15分鐘。
4.將玉米粉加水下鹽，以細火不斷攪拌約15分鐘至糊狀上碟，上面放牛仔膝，撒上番荽即成。
雅枝竹忌廉帶子沙律
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
於米蘭餐廳常見的前菜，Csaba採用西西里的鮮帶子，味道鮮甜無比，配意國特產雅枝竹做成的忌廉茸，吞下仍有淡淡回甘味。
材料
鮮帶子8隻、罐裝雅枝竹300克、忌廉80毫升、番荽碎少許、海鹽/黑胡椒碎/橄欖油/黑橄欖（去核切片）各適量
做法
1.帶子去橙色內臟，洗淨瀝乾水。
2.開中火燒熱鑊下橄欖油，放帶子，撒海鹽，每面煎約分半鐘至熟透，盛起。
3.將雅枝竹放入攪拌機，加入忌廉打成茸上碟，旁邊放帶子、黑橄欖，撒上番荽碎和黑椒碎即成。
可改用風乾火腿或莎樂美腸代替帶子伴沙律。
鼠尾草抹茶薯糰
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
以抹茶粉加入薯茸搓成小糰，賣相頗有日式Feel，不過沾上鼠尾草香油，味道充滿意大利風味。
材料
紅皮薯仔200克、新鮮鼠尾草5片、麪粉75克、抹茶粉適量、牛油20克、巴馬臣芝士碎10克、海鹽適量
做法
1.薯仔去皮切件，放水中下海鹽，以大火烚15分鐘至腍身。
2.將薯仔撈起瀝水，壓成薯茸，加抹茶粉拌勻，再下麪粉搓成軟身麪糰，然後搓成長條狀，切約1-2厘米大小，搓圓備用。
3.煲滾一鍋水，下海鹽，放入小麪糰烚約3分鐘至浮起，撈起隔水備用。
4.開中火燒熱鑊，下牛油、鼠尾草，待牛油煮溶熄火，放入小麪糰在鑊中翻滾，讓它們均勻地沾上牛油上碟，最後撒上巴馬臣芝士碎即成。
以紅皮薯仔做薯茸，口感份外軟滑，記得去皮後才烚，會更易煮腍及入味。
意式心太軟
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：6件
這不是一開就有朱古力漿流出的那種，而是將朱古力蛋糕焗至半熟，做到外層鬆軟，內層濕潤軟綿，別有一番滋味。
材料
雞蛋2隻、啡糖50克、70%黑朱古力150克、牛油110克、麪粉/粟粉各25克、谷咕粉10克、忌廉50毫升、溶牛油/糖霜各少許
做法
1.將雞蛋加入啡糖打至企身備用。
2.黑朱古力、牛油、忌廉倒入碗中，以微波爐中火加熱1分鐘取出略拌勻，再加熱1-2分鐘至朱古力略溶化。
3.將麪粉及粟粉加入雞蛋漿中輕輕拌勻，再將朱古力漿倒入拌勻。
4.於小錫紙杯內掃上溶牛油，均勻地撒上谷咕粉，然後倒入麪漿至九成滿。
5.預熱焗爐至200℃，放入焗7-8分鐘，取出撒上糖霜即成。
毋須將熱朱古力加熱至完全溶掉，當與牛油和忌廉拌勻時便會慢慢融和。
後記：回味未發酵紅酒
煮完餸，趕往位於Ghemme的CantinaCantalupo酒莊，酒莊主人AngelaArlunno早就準備了成枱酒讓我們逐支試，搖吓酒杯聞吓酒香，學做上等人。無意間經過釀酒工場，跟烏克蘭籍的釀酒師一輪雞同鴨講後，他突然遞上杯未經發酵成酒的葡萄汁。嘩！那啖鮮甜的葡萄味，沒半點酸澀，還帶點礦物味。回味到返港，引發我以為「用普通提子榨汁都會好飲」的歪理……結果當然榨了杯酸澀提子汁。
要回味的還有意大利咖啡，一日五杯，飲完咖啡貪得意叫了杯熱朱古力，濃如蟹黃翅，我懷疑是用做甜品用的朱古力磚溶成，所以先咁稠。
