越來越多小朋友，人仔細細便要戴眼鏡，搞到家長們非常頭痕！要改善近視情況，當然首要改善平日生活習慣，原來食療亦有一點幫助。今次營哥便教各位家長一些有護眼補眼功效的菜式，而部份食材像鮑魚殼更有減近視的作用，不妨一試。
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、陳陶鈞
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今日煮腦
徐欣榮
（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 小朋友護眼菜
鮑魚殼補眼
鮑魚殼在中醫又名石決明，有減輕近視和補眼功效，刷乾淨便可拿來煲湯。
亞麻籽含豐富奧米加3
亞麻籽含有奧米加3，小朋友多吃有助視力。平日在煲飯時也可加入少許同煮，一樣有益。
小孩日限吃半條甘笋
甘笋含豐富維他命A及胡蘿蔔素，是最佳的護眼食材，但小朋友每天最多吃半條，否則皮膚會變黃。
明目石斛鮮鮑湯
02hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
小朋友讀書玩電腦非常用神，眼睛特別易勞累，不妨用具明目作用的石斛、黃豆和鮑魚連殼煲湯，補眼之餘更可減輕近視。
材料
石斛/杞子/黨參（去頭）各25克、淮山40克、蜜棗4粒、黃豆160克、鮮鮑魚1斤、陳皮（浸軟）1角、水4公升
調味：海鹽少許
做法
1.黃豆浸一晚，隔水備用。淮山、黨參、蜜棗、石斛和杞子分開加水浸半小時。
2.鮮鮑魚用小刷洗淨，用湯匙挖出鮑魚肉，去腸。肉和殼留用，鮑魚肉冲水，備用。
3.煲滾水，放入已隔水的黃豆、淮山、黨參、石斛、蜜棗、鮮鮑魚、鮑魚殼和陳皮，以大火煲滾，轉慢火煲1小時。加入杞子，以慢火再多煲半小時，加鹽調味即可。
除了用黃豆，亦可以改用豬肉來同煲，味道一樣鮮甜。
亞麻籽補眼通粉
00hr35min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
小朋友喜歡吃三文魚，將魚拆肉，再加上同樣含奧米加3的亞麻籽同炒通粉，對補眼和補腦都很有益。
材料
通心粉150克、三文魚肉300克、亞麻籽2湯匙、洋葱（切碎）1/2個、蒜茸/鹽各1湯匙、香草少許、水4公升、藍莓20克、車厘茄（裝飾）4粒
調味：海鹽1/4茶匙
做法
1.三文魚用大火，每面煎1分半鐘至熟，用叉壓碎拆骨備用。亞麻籽用少許水浸10分鐘。
2煲滾水，加入1湯匙鹽調味，放入通心粉以大火煮15分鐘至七成熟，隔水備用。
3.預熱易潔鑊，下油大火炒洋葱碎至軟身，加入蒜茸、香草同浸軟的亞麻籽同炒。加入通心粉，再放入三文魚碎快速炒勻，加少許海鹽調味，放上車厘茄作裝飾。食時伴以藍莓。
如果不是做給小朋友吃的話，可用點白酒來浸軟亞麻籽，吃起來會更香。
杞子肉絲扒菠菜
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
菠菜含豐富鐵質外，亦含豐富維他命A，對眼睛發育特別有益，加上杞子更相得益彰。
材料
肉眼扒160克、菠菜300克、杞子15克、甘笋1/2條、薑絲1湯匙
醃料：生抽/粟粉各1茶匙、油1/2湯匙
芡汁：生抽1茶匙、海鹽/糖各4茶匙、粟粉1/2茶匙、水2湯匙、麻油少許
做法
1.杞子加水浸10分鐘，以大火隔水蒸10分鐘至軟。菠菜去根部，切段。
2.肉眼開邊攤薄，起邊，切絲，加生抽、粟粉和油醃10分鐘。甘笋去皮，切絲。將水、鹽、糖、生抽、粟粉和麻油拌成芡汁，備用。
3.預熱鑊，下油炒菠菜至軟身，加少許鹽調味，先盛碟。
4.再下油爆香薑絲，加肉眼絲以大火炒熟，再加甘笋絲炒至軟身。將杞子連杞子水加入鑊中，加芡汁同拌炒，淋於菠菜肉絲上面即可。
簡易牛油甘笋丸蘭豆
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
很多小朋友不愛吃甘笋，若用牛油來煮，味道會更香甜。
材料
甘笋600克、荷蘭豆100克、水125毫升、牛油60克
調味：海鹽/糖各1/4茶匙、胡椒粉少許
做法
1.甘笋去皮，用瓜挖挖成丸狀。荷蘭豆撕去筋，斜切小段，備用。
2.易潔鑊中放入牛油，以細火炒甘笋丸，加水、鹽、糖和胡椒粉，轉大火，加蓋煮10分鐘。
3.放荷蘭豆後熄火，用餘熱炒勻即可。
