在一些高貴食肆晚餐，有時廚師在桌旁現場烹煮，有時會出來跟熟客打招呼聊幾句，問問餐後感。他們都戴上白色高帽子。這個身份象徵因為何事？始於何時？
據說首先讓廚師戴上帽子的，是十八世紀法國著名政治家、外交家塔萊朗的廚師長，那時帽子是扁的，目的為避免毛髮掉到菜餚裏，白色代表清潔。但扁帽在高溫的廚房中不能散熱，為了透氣，才漸漸加高帽子。原來為了衞生，也為了廚師的健康，真是體貼。
今時今日很多具規模的連鎖快餐店，也日漸注重衞生，雖是速食，食物由廚房到客人手中過程極快捷，但員工得戴上透氣浴帽式的一次性帽子，毛髮頭屑不會掉落食物中。還有非常廉宜即棄式膠手套，確是方便偉大發明，不但掰燒雞漢堡金沙骨之類不怕雙手油膩難受，那給你弄三文治的廚師，亦保持清潔你可吃得放心。
仍有茶餐廳大牌檔夥計，保持市井式端菜手勢，指頭尤其是大拇指，半隻浸淫在茶湯通粉意粉中，是附送的贈品。當你問：「有冇過份啲呀？」他會從容地答：「冇──我隻手指唔係點痛嘅，慣o架嘞。」以此回應你的「問候」。