過了中秋，意味着名正言順吃火鍋的日子再度來臨，不期然懷念雲南的臘排骨煲。
走在雲南街頭，不難發現街邊許多食肆內外吊着一塊塊的豬胸，由上至下，由左至右，一律肋骨向外，紅褐色的表層，結滿了白色的鹽點，看上去煞是壯觀。臘排骨是當地特色菜，新鮮排骨用鹽醃製後吊起風乾。吃的時候，直接加水炖煮，不需再加調味，只以薑辟味，排骨內的鹽份一點點釋放到水中，湯底鹹鮮，排骨則肉質緊緻，質感介於火腿及鹹肉之間，奇香撲鼻。
麗江最好吃的臘排骨煲在象山巿場內，排骨鮮而香，且份量多，這樣，湯底才能越滾越醇厚。湯底內，除了臘排骨，還加入了西芹、番茄、蘿蔔、芽菜等，蔬菜吸收了從骨髓中熬製出來的油膩，奶白色的湯底集鹹、鮮、甜於一身，可以連盡數碗。
煲內的臘排骨吃掉後，就可以用臘排骨湯吃火鍋了，隨心所欲加入各類火鍋材料，關鍵在於湯底夠鮮。當地人吃臘排骨火鍋喜歡配白飯，一餐飯，有飯，有湯，有肉，有菜，比香港人打邊爐來得健康，科學。
想吃臘排骨煲，得去雲南，但想吃港式邊爐外的另類火鍋，過了羅湖橋有許多選擇，我依次選擇椰子豬肚雞煲、胡椒豬肚雞煲、奇味雞煲、香辣雞煲、羊羯子煲、啤酒鴨煲……把上述主角吃掉後，再加入涮料，火鍋才正式開始。