中秋已過，漸凉的天氣充滿秋意。Felix身為化妝師，對顏色自然特別多聯想，他說秋葉讓他聯想到黃色，在昏昏欲睡的秋天吃具醒腦的黃色食物便最適合不過。今次Felix以黃為主題，炮製了一桌金黃葡國餐，其中地道的葡式黃薑花蛤湯，以黃薑粉跟椰漿煮成，鮮味十足！
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉、陳陶鈞
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今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目，原籍葡萄牙的他，教大家煮拿手葡國菜。
煮題 正宗葡菜「黃」頁
新鮮花蛤開口伸脷
買花蛤時要留意花蛤肉有否像舌頭般伸出來，有才表示新鮮。如果全部閉口則表示花蛤已死。
沾糖菠蘿別煎過火
沾上啡糖的菠蘿片不要煎過久，不然糖面會開始焦黑也會變苦不好吃。
葡國雞只放黃薑粉
葡國雞是不辣的，所以別以辣的咖喱粉來代替黃薑粉。而黃薑粉對腸胃和抗氧化也有功效，是保健食材。
葡式薑黃花蛤湯
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
以黃薑粉來配合椰漿煮湯，這個食法平日少見，Felix說這是葡國的地道食法，番茄和黃薑粉再配花蛤，鮮味特別濃，可以配法包同吃。
材料
大花蛤1,200克、薑（剁碎）10克、乾葱頭（剁碎）1粒、黃薑粉5克、辣椒仔（剁碎）半隻、番茄（切碎）2個、魚湯500毫升、法包2片、葡國辣腸（切片）3片、鹽少許、橄欖油1茶匙
調味：白酒/椰漿各100毫升、番荽1束、橄欖油少許
做法
1.花蛤換3次水，洗乾淨。
2.燒熱鑊下橄欖油，加乾葱和辣椒爆香，再加薑、葡國辣腸、魚湯、黃薑粉、番茄和鹽，再下花蛤和白酒。加蓋收中火煮3分鐘，打開看看花蛤是否已開口。
3.加椰漿即可盛起，淋少許橄欖油，伴法包和番荽即可。
除用魚湯，可選擇蜆蛤湯塊，蜆味湯底較清但味道更統一。
葡國雞
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
葡國雞原來是澳門菜而非葡國菜，這道菜每家都有自己配方，而Felix喜歡吃多汁的葡國雞，吃起來又香又滑。想椰香味更重，食前可以灑多點椰絲粉！
材料
雞胸肉500克、新薯170克、甘笋（切粒）1條、洋葱（切件）1個、乾葱（剁碎）6粒，雞湯11/2杯、椰漿180毫升、黃薑粉1茶匙、薑茸1湯匙、米160克、水200毫升、糖/胡椒粉/鹽各適量
飯調味：洋葱（切碎）/乾葱各1湯匙、蒜茸1茶匙、黃薑粉少許
雞醃料：鹽/糖各半茶匙、黃薑粉/薑茸各1茶匙、胡椒粉少許
做法
1.雞胸肉切塊，加鹽、糖、黃薑粉、薑茸和胡椒粉醃半個鐘，備用。然後煮飯，在鍋中加入乾葱、洋葱和蒜茸爆香，加入黃薑粉和米，加水至過面，煲40分鐘至熟。
2.新薯和甘笋以大火烚10分鐘，烚熟後撈起；新薯趁熱去皮，備用。將雞肉用中火煎香，備用。
3.燒熱鑊下油，加乾葱、薑茸、洋葱、甘笋和新薯，加鹽調味，炒香後，下雞件、雞湯、椰漿、黃薑粉和糖拌炒。收細火燜4分鐘，再加胡椒粉即成，連同飯上碟。
如果時間不夠又想讓雞胸更入味，可在醃雞時加入少許雞粉提味。
烤檸檬沙甸魚沙律
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
沙甸魚是葡國菜常用食材，覺得腥的話，可以將檸檬連沙甸魚一起烤，檸汁可令魚變鮮。傳統葡式沙甸魚是原條不取內臟而直接烹調，更能保留魚的原來風味。
材料
急凍沙甸魚2條、洋葱（切片）30克、黑橄欖20克、沙律菜60克、檸檬半個、橄欖油3茶匙、麪粉2湯匙、蛋黃（拂勻）1隻、蒔蘿適量、陳醋1湯匙
做法
1.將已洗乾淨的沙甸魚抹乾水。檸檬切件。
2.先在沙甸魚身掃上蛋液，再把魚沾上麪粉。
3.在預熱好的烤板掃上1茶匙橄欖油，放沙甸魚及檸檬件。沙甸魚烤3分鐘後才翻轉另一面，其間不時將檸汁榨到魚身上。
4.將沙律菜、黑橄欖、洋葱片、1茶匙橄欖油和少許蒔蘿混合，加陳醋拌勻。連烤好的沙甸魚、烤檸檬和沙律菜上碟，淋上餘下橄欖油即成。
烤板用前須以慢火燒至熱透。而魚燒至變硬才反轉，便不黏底。
焦糖肉桂香煎菠蘿片
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
甜品不一定很複雜，簡單以肉桂粉和啡糖來煎菠蘿已又香又甜，加上脆脆菠蘿乾和軟軟的菠蘿啫喱，三重口味就更豐富了。
材料
新鮮菠蘿/檸檬各半個、牛油40克、菠蘿乾適量、啡糖半杯、肉桂粉30克、菠蘿啫喱1個、薄荷葉（裝飾）4片
做法
1.菠蘿削皮，切條，修飾至光滑。
2.開中火，在鑊中加入牛油煮啡糖和肉桂粉。
3.加入菠蘿片，以中火每面煎3分鐘。菠蘿片上碟，配上菠蘿乾和菠蘿啫喱，加上薄荷葉和檸汁即成。