今天我們「混醬」,噢,是混果醬才對!把水果加入冰糖煮,攪攪拌拌,無加美味果醬即成。有請「果醬女王」BonnieYves姐姐教大家簡易製作方法,小朋友都做得來的。
記者︰嘉莉姐姐
攝影︰黑仔權
我是個愛烹飪、愛飲食也愛種植的中泰混血兒,因為熱愛,所以創立了田園小店YvesKitchenCountryHouse,把親手製作的果醬、糕餅與人分享。現今的小朋友,物質豐盛,習慣浪費,忘記了食物得來不易;喜歡烹調的人都很珍惜食材,小朋友接觸烹飪,正好讓他們知道食物珍貴,學會珍惜。
JamJam奇異啤梨醬
切粒士多啤梨 100克
切粒奇異果 50克
碎冰糖 90克
檸檬汁 2湯匙
跟我做
1.切粒粒:
生果洗淨切粒倒入大玻璃盆。
2.攪攪拌:
加入碎冰糖慢慢拌勻。
3.中火煮:
把材料傾入煲內,以中慢火把水果煮至軟身及冰糖溶解,邊煮邊攪拌。
4.起泡泡:
加入檸檬汁煮至呈泡泡狀。
5.轉大火:
改以大火煮至稠狀,測試凝固度是否足夠。若未夠稠再煮5分鐘,並再測試。
凝固度測試法:
放一隻碟子入冰格冷藏5至10分鐘取出,放少許果醬於碟上,靜待一會,如能用手指把果醬輕易推開,畫出清晰分界線即代表凝固度足夠。
6.入入樽:
把煮好的果醬傾入已消毒的玻璃瓶,瓶頂保留約5毫米的空隙。蓋上蓋子,扭緊,把瓶子倒轉放,使瓶內的空氣被迫出。讓果醬慢慢冷卻,當瓶蓋下陷了,代表瓶子已呈真空狀態,那便大功告成!
考考你:點解點解,果醬要加檸檬汁?
水果剛成熟時,果膠含量最高,其後隨時間流失。從外地入口的水果,其果膠量已大大流失,須藉含豐富果膠的檸檬汁來提升果膠量,令它更易凝固。
玻璃瓶如何消毒?
洗淨玻璃瓶及金屬蓋,放滾水內以中火煲15至20分鐘後,放入已預熱至攝氏100度焗爐內,記得瓶身要倒轉放,焗至少30分鐘至乾透即可。
水果+糖=果醬
水果含有一種叫果膠(Pectin)的成份,主要來自果皮及果核。當果膠加糖遇熱溶解便會形成黏黏的膠體,就是果醬的主要成份。換言之,果膠含量越多的水果,便越容易做出果醬。
果膠含量排行榜
高:檸檬、青蘋果、黑加侖子、西柚、紅莓、香蕉、橙
中:奇異果、紅蘋果、無花果、菠蘿、芒果、木瓜、桃
低:士多啤梨、車厘子、西瓜、金奇異果、梨
考考你:不加防腐劑,果醬為何不變壞?
原來糖就是天然的防腐劑!糖的吸水性(Hygroscopic)能吸收食物中的多餘水份,沒有水份,細菌便難以生長,因此可減低變壞的速度,未開封的果醬能存放2至3個月呢。
學做果醬/曲奇
即日起至10月30日,德福廣場舉辦「秋意農情豐收悅」活動,場內搭建出繽紛果醬園、麥香麪包店、葡萄紅酒莊,更設有果醬、曲奇工作坊。
果醬工房:今日
曲奇工房:10月2、3、9及10日
時間:2pm及4pm
地點:德福廣場2期中庭
參加方法:須預先報名並繳交$200按金,於工作坊當天,把$200按金捐給聯合國兒童基金會或出示當天於德福廣場以電子貨幣(信用卡、易辦事及八達通)累積消費滿$500的機印收據即可參加。
查詢:27500877