時聞意大利人熱情，起初以為只是見面時親吓臉珠仔。今次難得有機會飛意大利，跟隨有百年歷史的意大利廚具Lagostina的主席夫人學傳統家庭菜，僅僅5小時的相聚，深切感受到意大利人打從心底的熱情，臨別依依，不捨得還有那超美味的HomemadeRisotto。
記者：趙珮倩
攝影：林栢鈞
鳴謝：Lagostina、GroupeSEB、GolinHarris
Profile（左起）
Luisa：Vitaliano太太，傳統意大利主婦，任何意大利菜都難不倒她，試過為44人下廚。
Vitaliano：68歲，Lagostina第四代傳人，現為公司榮譽主席，最愛太太煮的意大利飯。
Alessandra：Vitaliano大女，不懂下廚，但訓練有素，能據壓力煲聲音，知道煲內食物。
1屋3人80煲
日期：9月16日 天氣：晴 地點：意大利Omegna
晚上八時抵達Lagostina創辦人家族，位於意大利北部的小鎮Omegna的家，18,000呎的三層豪宅，另有花園20萬呎，面積大過兩個足球場！大屋早於十八世紀末建成，至今已到第四代傳人Vitaliano。Vitaliano和太太Luisa早就在門外歡迎我們，甫進屋，彷彿回到過去，由陳設家具至佈局，充滿上世紀的古典氣派。於貴賓大廳稍安頓後，隨即走到我的天堂──600呎廚房。天啊！比我的家還要大，內裏擺放各式各樣的新鮮香草，煲煲鑊鑊亦超過80個之多。
為家人下廚 無上驕傲
意大利人十分重視家庭，食物是維繫家族感情的秘方，他們認為一家人圍着餐桌吃飯，感覺才似一個家，加上餐桌一般在廚房，所以廚房絕不能細！意大利人閒時更會相約鄰居朋友，一起煮食交流兼聯絡感情，廚房亦成為聯誼之地。
傳統的意大利主婦視下廚給家人，為無上驕傲和樂趣，像Luisa，跟Vitaliano結婚37年，煮足37年，從不假手工人。當日我們一行七人，加上他們的4位朋友，就品嚐了她一手包辦的6道前菜、6道主菜及3道甜品，我敢說，這餐全是超正的Homemade意菜，味道更勝之後我在米蘭市某貴價餐廳所吃到的那碟意粉。看着Luisa由8時多煮至午夜1時，仍然樂此不疲，相反我們已醉意盈盈，此時此刻，於願足矣。
鮮蝦葫瓜炒意大利蛋麪
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
Tagliolini是幼扁身的意大利蛋麪，質感爽滑，千萬不要烚過腍，一般烚至七成熟再回鑊混合其他材料炒煮，軟硬度剛好。
材料
鮮蝦（去殼）300克、Tagliolini意粉500克、蒜頭（切碎）2粒、意大利葫蘆瓜（切片）2個、鹽/番荽碎/黑胡椒碎/橄欖油各適量、牛油3片
做法
1.開中火燒熱鑊油下橄欖油，略爆香蒜頭，加入葫蘆瓜片炒至軟身，下鹽炒勻。
2.鮮蝦洗淨吸乾水，加入葫蘆瓜中，下黑胡椒碎炒3分鐘至蝦熟。
3.燒滾一大煲水，下1茶匙鹽，放入意粉烚4分鐘，瀝乾水，即倒入（2）中拌勻，下番荽碎、牛油拌勻上碟。
香草松仁醬拌短意粉
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
Trofie是以水和麪粉搓成麪糰，再裁成每條約1-2吋長的短意粉，口感十分煙韌，最地道的煮法就是伴以香草醬。
材料
Trofie意粉800克、薯仔（切粒）1個、法國長豆（切粒）100克、羊芝士碎1湯匙、巴馬臣芝士碎2湯匙、鮮羅勒葉適量
香草松仁醬料：鮮羅勒3-4束、蒜頭3-4粒、松子仁1湯匙、橄欖油適量
做法
1.燒滾水，分別將薯仔及法國長豆烚5分鐘；意粉烚4分鐘瀝水備用。
2.將鮮羅勒、蒜頭粒以攪拌機打成茸，加入橄欖油浸過面拌勻。
3.將（2）下鑊加熱，下少許橄欖油及松子仁煮2分鐘成醬汁，加羊芝士碎和巴馬臣芝士碎拌勻。
4.中火燒熱鑊下油，下薯仔、法國長豆、意粉略炒，倒入（3）拌勻上碟，放上鮮羅勒葉裝飾即成。
意式豬柳伴沙律薯條
06hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
這是Luisa自創的秘製菜式，豬柳肉以香料煎至香口，咬下又香又腍又入味，竟有點中式燒肉的感覺。
材料
豬柳肉600克、鹽/乾鼠尾草碎/乾迷迭香碎/橄欖油/炸薯條各適量、紫椰菜（切絲）1/2個、羅馬生菜（切絲）1棵
自製番茄乾：車厘茄12粒（切半）、鮮番荽碎/鮮迷迭香碎/鮮百里香碎/鮮奧勒岡碎/鮮鼠尾草碎各適量、糖1茶匙、鹽1/2茶匙
做法
1.將車厘茄撒上所有香草、糖、鹽，放入焗爐以80℃焗6小時成為番茄乾備用。
2.開大火燒熱烤鑊，下橄欖油，放上豬柳肉，撒上鹽、乾鼠尾草碎、乾迷迭香碎，煎8-10分鐘至熟，切件上碟。
3.將紫椰菜絲、羅馬生菜絲和炸薯條伴碟，最後撒上（1）即成。
香菇雞肉意大利飯
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
平時煮意大利飯一定要邊攪邊分次加湯，攪足20分鐘。今勻Luisa教我用壓力煲，一次過放米放湯，冚蓋5分鐘煮好，慳水慳力仲好好食。
材料
雞胸肉500克、乾牛肝菌（浸軟）50克、鮮忌廉250毫升、意大利米1千克、洋葱（切碎）1/2個、白酒165毫升、牛油2片、菜湯2.8公升、鹽/乾鼠尾草碎/乾迷迭香碎/橄欖油/麪粉各適量
做法
1.將雞胸肉兩面拍上麪粉，中火燒熱煲下橄欖油，放入雞胸肉，撒上鹽、乾鼠尾草碎和乾迷迭香碎，待雞胸煎至金黃，灑入15毫升白酒。
2.將乾牛肝菌瀝乾水份，放入雞肉炒香，下鮮忌廉、300毫升菜湯、拌勻煮至滾起熄火，下鹽調味備用。
3.開大火燒熱壓力煲，下橄欖油、將洋葱爆香，灒餘下白酒，加入意大利米略炒勻，注入餘下的菜湯，蓋上壓力煲蓋，待滾起後收細火煮5分鐘，打開蓋，加入牛油拌勻即可上碟，淋上（2）即成。
