遇到一個好的蛋撻，就像邂逅一場愛情，時間不能出錯。再好的蛋撻，一旦涼了，如美女香消玉殞，不過是艷屍而已。人活一口氣，蛋撻亦然，沒了那一口騰騰熱氣，回魂無力。蛋撻只能堂食，最好是坐在餐廳，專心致志守候，蛋撻甫出爐，便可以直送嘴邊。
好的蛋撻，蛋香濃郁，剛剛凝結、尚未堅固的蛋芯顫慄着滑入深喉，如愛情未明朗化之前的曖昧，在心頭上下翻騰，經得起百般回味。靈魂則是那薄如蟬翼的酥皮，層層相疊，卻又集酥、鬆、脆於一身，脆皮、軟心，是剛柔相濟、陰陽相合的格局，如癡情男女的相融。
機緣弄人，有時候，我們跟蛋撻相見恨晚，另一些時候，卻是相見恨早。所以，我學會了等待。有些人，值得花時間等待。有些食物，同樣值得。餓着肚子虔誠地等待一個出爐蛋撻，或者搭船過海去澳門吃一個酥皮蛋撻，這樣的事，我都做過。我深信這叫執着。如果有人認為這就是儍，那麼，是因為把時間花在值得的人和事之上，那樣奢侈的蹉跎和幸福，你還不懂。
我吃過最好的蛋撻在澳門，某次經過一條小巷，聞到奇異的牛油酥香從小小的茶餐廳飄逸出來，那是新鮮出爐的蛋撻香味，忍不住推門而入。至今，我仍能想起酥皮被牙齒撞碎時的那一絲感動……別問我茶餐廳的地址，如王子找尋灰姑娘那樣，我也在焦急地尋找着那蛋撻的芳蹤。