正宗的鐵板燒，食材由預備到烹調過程全都在鐵板上進行，師傅一時拋起胡椒樽，一手扔出鑊鏟，簡直像雜技表演。今日傅師傅教大家在家用平底鑊、鑊鏟做出鐵板燒風味，老虎蝦煎到金黃香脆，食落真係零舍唔同！
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠
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今日煮腦
傅陽存
（上野鐵板燒專門店行政總廚）
擁有多年鐵板燒經驗，將鐵板上的火燄控制得相當純熟，並可作鐵板燒的廚技花式表演。
煮題 在家做鐵板燒
煎蝦翻動免過熟
煎蝦時要每分鐘翻動蝦身，否則蝦肉過熟，食起來就不爽口彈牙。
鵝肝撲生粉脆
煎鵝肝前先撲生粉，入口就更加香脆，更可將肉汁鎖住，更好吃。
鐵板燒更健康
在家做鐵板燒可於爐頭上加塊鐵板，煎肉時油從坑紋流走，食落不油膩。
（家用鐵板於大型百貨公司有售）
鐵板燒黃金老虎大蝦
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
老虎蝦的蝦頭有很多蝦膏，煎香後特別香口惹味，蝦肉又夠爽甜彈牙，實在鮮味！
材料
老虎蝦（300克）1隻、沙律醬/白酒各1湯匙、蒜茸/牛油各1茶匙、芝士1/2片、蛋黃1/2隻、即磨黑胡椒/鹽各少許
做法
1.將蝦去頭、去殼後挑出蝦腸，切段備用。
2.將蝦頭中的蝦膏擠出，拌入芝士、蒜茸、蛋黃、半茶匙牛油、沙律醬成為醬料備用。
3.開大火燒熱鑊放入半茶匙牛油煮溶，放蝦肉，灑上鹽、黑胡椒調味，不時翻動蝦肉至煎香。
4.將醬料放鑊中加熱炒勻，若太乾身，可加白酒炒香。最後將醬料與蝦肉拌勻，即成。
鐵板燒鵝肝配雜菜燒餅
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
燒餅吸收煎香的鵝肝油，入口更鮮甜香口，配上酸酸的醬汁，剛好中和膩滯感。
材料
鵝肝（100克）2件、靈芝菇/韭菜花各5克、椰菜10克、甘笋3克、天婦羅粉45克、紅酒/豉油各1湯匙、即磨黑胡椒/鹽各1/2茶匙、黑醋/茄汁/日式豬排汁各2茶匙、生粉少許、沙律醬2湯匙、清水100毫升
做法
1.天婦羅粉加清水開成漿，加靈芝菇、韭菜花、甘笋、椰菜拌勻成燒餅漿。
2.開大火燒熱鑊用油掃掃上油，注入粉漿煎5分鐘，反轉將兩邊煎至金黃，上碟備用。
3.在鵝肝底面撲上薄薄一層生粉。
4.開大火燒熱鑊掃上油，放鵝肝，撒上鹽、黑胡椒調味，將鵝肝反轉煎至金黃，灒紅酒、豉油煎至出香味，放在燒餅上。
5.沙律醬、豬排汁、茄汁、黑醋拌勻成為醬汁，即可伴鵝肝同食。
牛肉他他沙律
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
牛肉他他即是半生熟牛肉，肉質爽嫩，伴沙律菜，份量十足。
材料
牛柳8片、沙律菜35克、車厘茄（開邊）1粒、青瓜絲/洋葱各15克、粟米粒10克、即磨黑胡椒/鹽各1/2茶匙、和風沙律汁3湯匙
做法
1.開大火將鐵板燒熱，用油掃將油平均掃上鐵板，放入牛柳煎香，灑上鹽、黑胡椒調味，煎至半熟。
2.牛柳撈起，逐片放入冰水浸泡降溫。
3.將沙律菜、洋葱、粟米、車厘茄、青瓜絲放上碟，再放牛柳，最後淋上和風沙律汁，即成。
將煎好的牛柳浸冰水，可令肉質更爽口結實。
芒果雜菇牛肉反卷
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
酸甜的芒果，伴牛肉做成反卷，層次豐富。
材料
牛肉2片、靈芝菇25克、金菇15克、冬菇（切條）10克、芒果2片、紫菜1片、壽司飯150克、鹽/即磨黑胡椒各1/2茶匙
做法
1.開大火燒熱鑊掃油，放靈芝菇、冬菇、金菇炒勻，加鹽、黑胡椒調味，撈起備用。
2.燒熱鑊掃油，放入牛肉薄片煎香，灑黑胡椒調味後，放入雜菇，捲起牛肉片，撈起放凉，第二片牛肉做法一樣。
3.壽司蓆上放紫菜，鋪入壽司飯後，反轉將飯向下，放牛肉卷，慢慢將蓆捲起成為反卷。
4.芒果片放上反卷上，再用蓆壓實後，切小件上碟，即成。