意大利菜並非只有Pizza、Risotto和Tiramisu，傳統的意大利媽咪最喜歡在家中搓粉糰做Pasta，而意大利雲吞就是其中一種。Denice教路如一次做多了意大利雲吞，可在雲吞與雲吞間灑上麪粉，並鋪上牛油紙放入膠盒內，放入冰格急凍可保存1至2星期，那就隨時都有得食！
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
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今日煮腦
DeniceWai
（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 意式家庭Homemade小食
粟米磨成玉米粉
玉米粉由粟米磨成粉，除粉狀外，還有條狀。玉米條由熟玉米製成，只要切片或條，用細火煎至軟身金黃便可。（大型超市有售，約$30-40/包）
機壓酥皮更均勻
酥皮除可用酥棍輾薄，也可用壓麪機壓至合適厚薄，厚度會更加平均，而且更方便快捷。
新鮮麪包代麪包糠
可用新鮮麪包代替麪包糠，麪包吸收所有鹹魚和橄欖油的味道，會更加惹味。
意大利雞肉雲吞
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
新鮮搓做的雲吞皮，咬下又香又軟熟，有別於平時買到的急凍貨，餡料還可按個人喜好調製呢！
材料
高筋麪粉210克、鹽１1/2茶匙、全蛋/蛋黃各1隻、橄欖油1湯匙、水50毫升、鮮紫蘇碎少許、巴馬臣芝士適量
餡料：牛油1湯匙、鹽1/2湯匙、洋葱（切碎）2個、免治雞肉170克、烚熟菠菜（切碎）140克、芫荽碎1/4茶匙、巴馬臣芝士（磨碎）17克、蛋（拂勻）1隻、鮮紫蘇碎/豆蔻粉各少許
做法
1. 麪粉倒上枱，中間撥開下全蛋、蛋黃、橄欖油、1湯匙鹽混合，分幾次加入水，由外至內搓揉成光滑有彈性的麪糰，蓋乾淨濕布待30分鐘，讓它鬆弛。
2. 開中火燒熱鑊，將牛油煮溶，加洋葱煮至透明，下雞肉炒至全熟倒出，加入熟菠菜碎、蛋漿、鹽、豆蔻粉、鮮紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌勻成餡料。
3. 枱上灑少許麪粉，用酥棍將麪糰壓平約1/4吋厚，切開一半，將少許餡料放在其中一塊麪糰上，每份餡料預留約2吋空位，用掃沾少許水掃在餡料之間。蓋上另一塊麪糰輕手在空位上按實，切齊邊，再分成三份。
4. 燒滾水加入半湯匙鹽，放雲吞以慢火煮10分鐘或見浮起，即可撈起上碟，最後灑上少許橄欖油、鮮紫蘇碎和芝士碎便可。
玉米蘑菇
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
北意大利人愛吃玉米，因它纖維高又飽肚，而且煮法十分簡單。
材料
橄欖油150毫升、蒜頭（切碎）4粒、蘑菇（切片）400克、蔬菜湯250毫升、番茄醬1湯匙、意大利芫荽（切碎）1棵、玉米粉200克、水1公升、鹽2茶匙、牛油50克、巴馬臣芝士碎2湯匙、辣椒（切碎）1隻
做法
1. 開中火燒熱鑊，下橄欖油、蒜茸、蘑菇，煮2分鐘至蘑菇熟盛起。
2. 原鑊下菜湯、番茄醬、辣椒以大火煮至滾起，收中火煮3分鐘，熄火，加入意大利芫荽碎，拌勻備用。
3. 開中火將水倒入鑊下鹽，加入玉米粉，不停攪拌至糊口，調細火，繼續攪拌約5分鐘至稠身熄火，拌入牛油至滑身上碟，淋上湯汁，放上蘑菇，撒上巴馬臣芝士碎和芫荽碎即成。
意式煲呔酥
03hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：8人
講起意大利甜品總想起Tiramisu或奶凍，而這個意式煲呔酥不但是餐後甜品，還可當小食，口感好香脆，大人細路都鍾意食。
材料
牛油55克、麪粉250克、蛋（拂勻）1隻、糖2湯匙、鹽/糖霜各少許、甜些利酒5湯匙、橄欖油750毫升至1公升
做法
1. 將麪粉倒上枱、下牛油、蛋、糖、鹽、甜些利酒拌勻，用手搓約5分鐘至滑身，蓋上保鮮紙待2小時。
2. 枱上灑少許麪粉，用酥棍將麪糰輾壓約1/8吋厚，用刀切成1吋闊×8吋長度的麪條，然後輕輕打結摺成煲呔形。
3. 將橄欖油倒入鑊，開大火加熱至175℃，收細火，放入麪糰炸至金黃色，撈起隔油上碟，最後灑上糖霜即成。
香草鹹魚醬伴麪包
00hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
別以為只有中國人才喜歡吃鹹魚，其實在意大利，鹹魚是一種重要的食材，就好似以鹹魚柳做成醬料，用來伴麪包吃一流。
材料
小罐頭鹹魚柳（120克）4罐、蒜頭（切碎）1粒、芫荽（切碎）1大棵、紅辣椒乾（切碎）2隻、麪包糠25克、白酒醋1湯匙、特醇橄欖油150毫升
做法
1.麪包糠、蒜頭碎、芫荽碎、紅辣椒碎拌勻。
2.魚柳鋪面，加入白酒醋、橄欖油浸過面，封上保鮮紙，放入雪櫃醃1-2小時，取出塗在麪包即可。
