糖百府除了出名攪冰，兩位老闆原來對中外甜品，一樣有心得，今日自揭甜品秘方，原來做法式焦糖燉蛋，用中式薑汁撞奶概念，以煮熱牛奶忌廉，撞入蛋黃中，出來不但香滑，蛋香仲多幾倍，中西合璧果然好計！
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠
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今日煮腦
Man&Ben
（糖百府老闆）
哥哥Ben與細佬Man是糖百府揸Fit人，為了開甜品店，嚐盡港九糖水舖，花足大半年邊學邊做邊研發新產品，現已成為甜品專家。
煮題 糖百府秘方甜品
熱奶撞蛋黃香濃
將煮熱的忌廉牛奶撞入蛋黃，可令蛋味更加突出、香濃。
慢火煮忌廉免燶
由於忌廉份量不多，容易煮滾，所以記得要用慢火，當滾起時要立刻關火，否則很易煮燶。
黑白芝麻更顯金黃
炒芝麻前要用清水洗淨，除去雜質外，濕芝麻炒起來會特別香。另外加入白芝麻炒，可更易見到芝麻變成金黃色。
法式焦糖燉蛋
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
敲碎濃甜香脆的焦糖，下面是軟綿的燉蛋，不但蛋香超濃郁，清甜味道與焦糖味好夾。
材料
蛋黃3隻、糖23克、忌廉150毫升、牛奶45毫升、士多啤梨適量
焦糖：砂糖適量
做法
1. 牛奶、忌廉注入鍋中，以慢火加熱煮滾後，加糖調味拌勻後熄火。
2. 將蛋黃放入隔篩中，將煮熱的忌廉牛奶撞入，一邊拌勻蛋黃。
3. 混合物過篩後，注入容器，放入已預熱180℃焗爐，於焗盤注入熱水，隔水蒸焗15分鐘。
4. 取出放凉後，於表面灑上砂糖，略為轉動容器，將糖平均黏附於蛋面，倒出多餘砂糖，然後用火槍將糖燒至焦黃。
5. 士多啤梨切出鋸齒花紋後，放上燉蛋裝飾，即成。
糖不甩
01hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
糖不甩煙韌軟綿，用糖水煮得剛好入味，加上香口的花生芝麻碎，入口份外甜蜜滋味。
材料
糯米粉300克、清水280毫升、油1湯匙、芝麻/花生各200克
糖水︰砂糖300克、片糖600克、清水900毫升
做法
1. 燒熱白鑊，放花生炒香，盛起放凉去衣，放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎備用。
2. 芝麻放入燒熱的白鑊，炒香至金黃色，盛起放凉後，與花生碎拌勻，備用。
3. 將清水逐少加入糯米粉搓勻，加入油搓成軟滑粉糰，分成小份搓圓，備用。
4. 片糖放入滾水中，用大火煮溶後，加砂糖煮滾後，放入粉糰以中火煮10分鐘，上碟。最後拌上花生芝麻碎即可享用。
芝麻糊
01hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
新鮮即炒即磨的芝麻糊質地綿滑，而且充滿芝麻香氣，叫人齒頰留香。
材料
黑芝麻300克、白芝麻30克、水1公升、糖200克、粘米粉40克
做法
1. 黑芝麻加入清水略為冲洗後，瀝乾。
2. 燒熱白鑊，放黑芝麻炒至乾身後，加白芝麻炒至金黃色，撈起。
3. 芝麻與800毫升水放入攪拌器打成茸，用隔篩過濾後倒回鍋中，再注入200毫升清水，以中火加熱並拌勻，煮滾後加糖拌勻。
4. 粘米粉加少許清水拌成漿，逐少倒入芝麻糊中，慢慢推成稠身，即成。
意式奶凍
01hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
奶凍滑溜到跣入口中，而且奶香極濃，伴酸酸的藍莓同吃，帶來一陣清新！
材料
砂糖80克、忌廉/牛奶各300毫升、魚膠片10克、藍莓/朱古力棒各適量
做法
1. 魚膠片用冰水浸軟，備用。
2. 忌廉注入鍋中，以慢火煮滾，拌入砂糖，再放入已浸軟的魚膠片。
3. 將煮熱的忌廉撞入牛奶，拌勻放凉後，注入小杯中，放雪櫃冷藏約1小時至半凝固取出，加上藍莓及朱古力棒作裝飾，即成。