【本報訊】本港每日產生高達3,200公噸廚餘廢物，環保組織「綠領行動」早前發起一項「企業廚餘回收計劃」，並於信和集團旗下六間酒店收集廚房及食肆廚餘，在過去兩個月間成功回收逾10萬公斤廚餘。由酒店回收的廚餘將送往處理工場，加工製成魚糧飼料，魚糧已供應本地大埔及南區養魚戶。
記者：蔡建豪
酒店是商業廚餘的其中一個重要來源，如自助餐不時會剩下大量食物。信和酒店集團7月開始參與廚餘回收計劃，旗下六間酒店的廚房均設有獨立的廚餘收集箱，與食肆用剩的食物，一併送往製作魚糧。
人手篩選後烘乾殺菌
其中一間參與的黃金海岸酒店行政總廚鍾熊烈表示，落實回收廚餘後，以往處理食材的習慣也有改變，如習慣棄掉的西蘭花莖部，會保留用作食用配料；在處理薯仔時也會以刨子取代用刀削皮，避免浪費；處理三文魚也會善用魚頭等部份，只會棄掉魚骨作廚餘收集。他承認廚師要時間適應，改變習慣，試行後每月食材成本節省達7%。
酒店回收的廚餘會放入回收桶，每日經由九龍生物科技回收到設於流浮山的工場。廚餘將經過人手篩選，確保沒有不合適的回收物後，會放進巨型滾桶高溫加熱，將廚餘烘乾及殺菌，在加工程序中亦會加入蛋白質及維他命，確保製成的魚飼料營養成份統一。
期望推廣至50間企業
九龍生物科技負責人黃旭進表示，回收的廚餘在蒸乾水份後，約有15%總重量能製成魚糧。他指工場每日最高可處理約50公噸廚餘，約為政府擬建的小蠔灣有機資源回收中心的25%。至於魚糧的品質，蛋白質的比例會稍稍低於外國進口的魚糧，但售價卻較外國貨廉宜三分二，每噸只需3,000至6,000元，現時主要供應大埔及南區的養魚戶。
綠領行動總幹事何幹威指出，政府現時仍未能徹底減少工商業廚餘，期望今年內成功將計劃推廣至50間企業。