日本人稱秋天是「食慾之秋」，因為夏天過後會開始回復食慾，加上以前日本人大多以務農為主，所以在秋天會特別喜歡吃澱粉較重的食物如米、芋、栗等，好吸收多點能量來過冬。今次GorSan設計了一系列以日本秋季食材來做的菜式，吃完會份外溫暖。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、楊錦文
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 日本秋之風味料理
食用菊花無農藥
日本用的食用菊花必須無農藥，一般在日式超市買到。買回來後只要用清水略洗便可食用。
急凍里芋省時間
新鮮里芋烚熟後必須去皮才可燜煮。很多日本人會用急凍里芋來烹調，一年四季都可吃到。
去衣栗子街市有售
近中秋時間，栗子開始當造，街市菜檔也會有完全去衣的栗子出售，可省卻不少去衣的時間。
栗子飯
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
日本人喜歡秋凉過後食栗子，原因是秋凉易患感冒而食慾不振，而栗子則營養高又可暖身，加上在秋天後當造，是非常合時的溫和補身食品。
材料
日本米2杯、水550毫升、栗子300克、酒2湯匙、醬油1湯匙、味醂半湯匙、黑芝麻適量
做法
1.將已去殼的栗子加入熱水中浸2分鐘，令栗子衣軟身，去衣，再浸水至水變凉便可取出。將隔乾水的栗子切小粒備用。
2. 日本米在煮前半小時洗淨，隔乾水。將水和米加入飯煲，加酒、醬油和味醂調味。
3. 放入栗子粒，拌勻煮飯。飯煮熟盛起，灑黑芝麻即可。
將栗子放在熱水中稍浸泡，可以令栗子吃起來更鬆化。
凉拌蘋果法蓮草
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
法蓮草即菠菜，在日本秋天黎明時分會開始結霜，在這種稍微低溫的季節中菠菜會特別甜，故被日本人視為秋日當造蔬菜。菠菜跟清爽的蘋果配上白味噌豆腐醬，味道意外地合拍。
材料
菠菜200克、蘋果100克、食用菊花60克、鹽少許、水2杯
調味：幼鹽1/3茶匙、味醂/砂糖各1茶匙、木棉豆腐1件、白味噌2茶匙、白芝麻半茶匙
烚菠菜水：水2杯、鹽半茶匙、冰水2杯
做法
1. 木棉豆腐用大火煮滾，撈起，用布包住，用力扭毛巾擠出多餘水份，備用。
2. 蘋果去皮，將果肉切成2吋長條後放入鹽水中防變黑。白芝麻舂碎。
3. 木棉豆腐壓碎，加入幼鹽、味醂、砂糖、白味噌、白芝麻碎，拌勻成凉拌醬。
4. 菠菜切去根部。水下鹽，以大火烚菠菜至水滾即關火，撈起隔水。將菠菜放入冰水浸5分鐘。
5. 將撈起的菠菜切段，擠乾水。將菠菜和蘋果拌勻。加入凉拌醬再攪拌，上碟，放上食用菊花即成。
除了用毛布扭乾豆腐，也可以用重物將豆腐多餘水份壓出，但要壓至少半小時。
舞茸雞肉丸鍋
00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
日本舞茸於每年九至十月盛產，是日本人秋天味覺珍品之一，配上彈牙雞肉丸和味噌湯底，吃完全身暖笠笠！
材料
舞茸菇/本菇各1包、鮮冬菇12隻、娃娃菜2棵、大葱（切段）適量、紅蘿蔔（切片）8片、免治雞肉300克
雞肉調味：大葱碎3湯匙、日本醬油/麻油/白味噌各1湯匙、蛋黃1隻、鹽/糖各半茶匙、胡椒粉少許、味醂1茶匙
湯汁：水4杯、出汁素1茶匙、味醂1/4杯、清酒半杯、白味噌3茶匙、醬油3湯匙
做法
1. 免治雞肉加入大葱碎、日本醬油、麻油、白味噌、蛋黃、鹽、胡椒粉、糖和味醂，拌勻至起膠，備用。
2. 娃娃菜去芯，一開二，備用。煲滾水，加入出汁素、味醂、清酒、白味噌、醬油及紅蘿蔔片，攪拌至味噌融化。
3. 娃娃菜放入煲內，加入舞茸菇、本菇、鮮冬菇和大葱，用湯匙將雞肉刮起成肉丸，煮滾即成。
如果覺得整雞丸子麻煩，可以用雞髀肉代替，以醬油、味醂、糖及胡椒粉略醃會更好吃。
里芋豚肉煮
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
日本里芋每逢八、九月最當造，由於低卡高纖，很受日本女士歡迎，即使用來煮豬腩肉也不覺得油膩。
材料
薄切豬腩片300克、里芋8隻、洋葱1個、紅蘿蔔（切片）1/4條
汁料：水21/2杯、出汁素2茶匙、清酒1/4杯、日本醬油6湯匙、味醂3湯匙、糖4湯匙
做法
1. 洗淨的里芋大火烚10分鐘至熟，放凉後去皮。薄切豬腩片切成吋半小段。洋葱切塊。
2. 平底鑊下油爆香洋葱，加紅蘿蔔略炒，再放里芋炒香後加豬腩片。
3. 加入水、出汁素、清酒、日本醬油、味醂和糖，先以大火煮滾，再收慢火煮15至20分鐘，上碟即可。
