薄殼也許還有福建人吃，但是沒有潮州人對它的瘋狂。另一種別處一定沒有的佐粥小菜，叫麻葉。
當今，可以在九龍城一帶的潮州雜貨店看到，放在一個盤上，一大堆，綠綠黃黃，乾乾癟癟，外地人看到了不知道是什麼。
老一輩的潮州人當寶，尤其是到了南洋，見着必買。舊時種黃麻拿來當繩索，種得滿地皆是，隨時隨地抓了一把，泡製後便能當菜。
如何醃漬法？先放進滾水中灼一灼，然後加鹽，潮州人稱之為「鹹究」，是增加鹹味，去水份，減體積的多種意思。
下南洋，賺到錢寄回鄉，就養了一群無所事事的二世祖，潮語叫「阿謝」。每天研究飲食，而阿謝認為「鹹究」麻葉，最好別用鹽，要以鹹酸菜汁來泡。
鹹酸菜的原料是大芥菜，醃製過程要經發酵，產生多種氨基酸和酒石酸，這種汁，才會把麻葉的味道弄得錯綜複雜。
成品不放冰箱，也能保持鮮度，我們家的吃法是生爆香蒜茸，再下普寧豆醬，炒它一炒，即成。當然沒有忘記下一點味精。
有此物，就能吃白粥三大碗，味道苦苦澀澀，但細嚼之下，產生一種獨特的香味，是吃上癮的主要原因。
說到上癮，也別以為這種麻葉，就是嬉皮士們抽的大麻。大麻屬於桑科，而潮州麻葉是椴樹科的黃麻。
蕁麻科的苧麻、亞麻科的亞麻、巴蕉科的蕉麻、龍舌蘭科的劍麻和大戟科的蓖麻，其種子和嫩葉大多含有麻醉性。
種子炒熟了就沒事，藥材店賣的「火麻仁」就是這種東西。葉子曬乾燃燒吸取，則有如《本草綱目》所說：「多服令人見鬼狂走。」
潮州人的麻葉，怎麼吃也不會「令人見鬼狂走」，請放心。但如果介紹給不認識此物的人吃，我總說是大麻葉，大家好奇，就覺得更加美味了。