作為廚師，最高的榮譽莫過於所烹調的食物受人欣賞，若讚賞的是出自當今國家元首，就更讓人感到無上光榮。就趁早前世界御廚會ClubdesChefs帶領一眾御廚訪港，便把握時間跟奧巴馬和英女皇的御廚作了一個訪問，更覺御廚不易做！
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣（部份人物）、王文忠（示範）
鳴謝：文華東方酒店
示範：KevinthePooh
御廚小檔
CristetaComerford
菲律賓裔，是首位掌任白宮御廚職位的女性，自2005年開始已在白宮廚房工作。
奧巴馬御廚 女廚不難做：BeSmart!
現年48歲的Cristeta非常爽朗利落的風格就跟現任奧巴馬總統一樣充滿朝氣。作為白宮的御廚，她現在最大的挑戰是「清楚白宮主人的口味，切合他們的需要同時要不斷創新，不要讓他們覺得沉悶。」
Cristeta說在美國亦有很多女性廚師，「要做得最好，便要BeSmart！像廚房用到的大煲是超級大和重，要如何解決它也是要靠自己努力，平日多作資料搜集，努力融合、平衡不同的菜式口味，就是在白宮廚房工作的要訣。」
白宮廚房相比英女皇的廚房可是活動多多，像2009年總統夫人米歇爾在白宮花園種蔬菜，致力提倡健康飲食習慣，而Cristeta當然也跟總統夫人通力合作，平日以至宴會時，也會用到親自種植的蔬菜來炮製白宮的餐點。「我和總統夫人也覺得新鮮的食材便是食物美味的重點，像新鮮的粟米已是非常美味的食物。」為了推廣健康的飲食文化，在今年初Cristeta便參加了IronChef比賽，跟另一個廚師合作，在一小時內做出多種菜式。「這不是簡單的事呢，全靠合作才能勝出！而我之所以參加這比賽是因為會用到白宮花園種的蔬菜，有推廣健康飲食的作用。」
御廚小檔
MarkFlanagan
入廚已有近30年經驗的Mark，成為英女皇御廚已有8年，曾於餐廳和酒店工作。
英女皇餐單保密 個個一樣悶親女皇！
雖然身為英女皇御廚，MarkFlanagan總掛着一副非常親切的笑容，謙和的感覺讓人抒解不少緊張的情緒。在餐飲界已有豐富經驗的他，想起當初為英女皇烹調的經驗，樣子仍然帶點害羞。
「能夠為女皇工作是一種榮幸，當初也相當緊張，倒是女皇非常親切，以令我放輕鬆。」最讓人好奇的，當然是英女皇的飲食喜好，但Mark對這點倒是非常堅持的要守秘密！原因？「說出了女皇愛吃甚麼，那她以後到任何地方，人們都會做那幾樣食物，便會悶壞她了，哈哈！」好吧，那Mark有甚麼拿手菜式呢？他又打了一個哈哈說笑沒有，因為女皇每兩天便換一次菜單，以保持新鮮感，而口味則以英國傳統味道為主，堅持簡單而原味。
作為御廚，除了為英女皇服務，當然也會為不少國家元首烹調。「最讓我難忘的是2004年法國總統到訪溫莎堡。你要知道，法國人一向對英國菜也不算捧場，所以為了要讓法國總統滿意，以傳統的ScottishBeef作主菜，當時更有電視台現場派人來廚房直播，要兼顧做菜又要配合現場突變狀況的安排可讓人感到非常刺激，而法國總統之後也進來廚房參觀了一番，總算是讓人感到欣慰呢！」
CristetaComerford
白宮健康餐 低脂奶油菠菜
難度：★★☆☆☆
時間：20分鐘
份量：2人
Cristeta跟總統夫人一直在推廣健康飲食文化，這個以打茸的菠菜汁來代替傳統的重奶油、重忌廉的烹調方式，低脂健康，也是總統家庭的飲食習慣。
材料：
嫩菠菜2磅、橄欖油2湯匙、乾葱（切碎）4粒、蒜頭（切碎）2瓣、鹽/黑胡椒各少許
做法：
1. 煲滾水，加少許鹽調味，放入半磅嫩菠菜汆燙，一軟身即撈起，放入冰水中過冷河。取出菠菜擠走多餘水份，但不用扭得太乾，放入攪拌器打成菠菜汁。
2. 燒熱油，將乾葱茸和蒜茸以小火炒至變成透明，並發出香氣，加入其餘的菠菜葉不停拌炒至變軟身。
3. 加入菠菜汁拌勻，最後下鹽和黑胡椒調味即成。
MarkFlanagan
女皇英式原味 香草醋酒浸比目魚扒
難度：★★★☆☆
時間：30分鐘
份量：2人
Mark說英式飲食注重原汁原味，這食譜是他的心水之一。他曾於2005年分享這個清淡的比目魚扒，以番紅花和橙汁帶出比目魚的鮮味。
材料：
洋葱250克、西芹4條、茴香1棵、甘笋200克、百里香1束、月桂葉1片、白胡椒粒10顆、粗海鹽適量、芫荽子15克、番紅花1撮、白酒醋75毫升、白酒/鮮橙汁各250毫升、初榨橄欖油175毫升、比目魚扒4塊
做法：
1. 將百里香、月桂葉、白胡椒粒、粗海鹽、芫荽子和番紅花放入煲湯袋中。洋葱和茴香薄切，西芹斜切成薄片，甘笋切塊。
2. 鑊中加白酒醋、白酒、鮮橙汁和橄欖油，放入香草袋，以中火煮4分鐘，滾後，加入甘笋和洋葱，多煮兩分鐘後再加入茴香和西芹。
3. 蔬菜熟後取出，在原鑊中加入比目魚，加錫紙蓋面焗4分鐘，反轉多焗2分鐘至熟。取出魚和蔬菜上碟，再把醬汁煮至稍為稠身即可淋到魚身。
