很多人以為日本菜的材料及做法也很複雜，其實主要食材可於日式大型超市找到，做法亦很簡單。像今次酉師傅便教大家用簡單材料，做出一桌豐盛的日本關西家常菜。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞、陳盛臣
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今日煮腦
酉師傅
（日本料理BubbleSushi主廚）
入行14年的資深日本料理師傅，曾跟隨日本島田師傅學藝9年，主打日本和食，尤其擅長關西地方料理。
煮題 簡易關西家常菜
方包自製生麪包糠
生麪包糠是用風乾一晚的方包，以攪拌器打碎而成，跟一般麪包糠混合後，可令炸物挺而不硬。
木之芽拍出香氣
木之芽不但是裝飾用香葉，食用前放手心輕拍，便能散發香氣，可於大型日式超市買到。
鱲魚頭梅子酸梅蒸
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
以赤小梅做成的練梅醬是日本料理常用的醬料，可用這個練梅醬代替中式檸檬蒸魚，味道甜甜酸酸一樣開胃！
材料
鱲魚頭半個、乾昆布（約2吋闊）1塊、舞茸菇/京葱各30克、生滑子菇50克、毛茄1條、甘笋（壓花形）1片、鮮冬菇（花）1隻、茄子20克
調味：練梅醬/清酒/砂糖各30毫升
做法
1. 將魚頭放熱水浸5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
2. 碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
3. 碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
4. 魚頭放入鑊中以大火隔水蒸15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
粟米可樂餅
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
可樂餅是日文Korokke的中文譯音，意即炸薯餅。今次用了新鮮粟米粒做餡，材料簡單，卻極之可口。
材料
薯仔2個、新鮮粟米粒50克、雞蛋（拂勻）2隻、粟粉3至4茶匙、混合麪包糠（乾/生麪包糠各半）100克
調味：鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉適量、吉列豬排汁3湯匙
做法
1. 將薯仔放入冷水，水滾後轉中火烚30分鐘至熟，趁熱去皮，壓成薯茸。
2. 新鮮粟米起粒，加入薯茸中，再加鹽、糖和胡椒粉。
3. 將薯仔茸同粟米拌勻。弄濕手，將薯仔茸搓成圓柱狀。將薯餅分別沾上粟粉及蛋液，之後放在麪包糠上滾動。
4. 將薯餅放入油鑊，以細火炸3分鐘，當轉成金黃色便可取出上碟，配上吉列豬排汁即可。
加入生麪包糠的炸可樂餅，香脆又不會過硬身！
櫻花蝦飯
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
櫻花蝦蝦仔細細，但鮮味十足，用來配飯，更能凸顯鮮甜味。
材料
日本米540克、日出昆布1塊、日本沙律油60毫升、清酒60毫升、櫻花蝦（刺身用）30克、蠶豆（熟）40克、木之芽適量、水480毫升
做法
1. 將昆布放於清水內浸約30分鐘，備用。
2. 將洗淨的米放入電飯煲內，加入昆布及水，再加沙律油、酒。
3. 飯熟後將昆布取出，倒出熱米飯。將蠶豆、櫻花蝦加入拌勻，盛碗。
4. 將木之芽放在手心用力一拍，加在飯面即成。
大阪燒餅
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
半吋厚的迷你燒餅配燒餅汁和沙律醬，味道最夾。
材料
燒餅粉100克、椰菜1/2個、韭菜5條、日本豬肉片150克、蝦5隻、帶子2粒、凍水120毫升、蛋1隻
汁料：燒餅汁1湯匙、沙律醬/紫菜粉各適量、木魚碎10克
做法
1. 蝦去殼，連同帶子切粒。豬肉片和椰菜切件；韭菜切段。
2. 將燒餅粉放入大碗內，加入蛋和凍水將粉拌勻，放蝦、帶子、豬肉片、椰菜和韭菜拌勻。
3. 將圓模放平底鑊中，把粉漿倒入圓模內，約半吋高。以慢火煎粉漿，當搖動鑊而粉漿不黏底，即可反轉再煎。
4. 用筷子插入餅身，讓燒餅加快煎熟，若沒流出粉漿即代表已熟透。
5. 在燒餅表面加上燒餅汁、沙律醬和紫菜粉，最後灑上木魚碎即完成。