麪食一向是都市人的恩物，3分鐘食得，方便無比。今日怪師傅將麪「升呢」，分別以水晶麪、菠菜麪、上海麪、蕎麥麪配上不同食材做到撈煎炒煨，變麪小菜送飯齋食都咁啱。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠、楊錦文
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 變麪小菜
雪麪條必封保鮮紙
菠菜麪沙律要放雪櫃雪凍時，記得用保鮮紙密封好，否則會抽乾麪條的水份。
鹹肉夠鹹香
鹹肉已帶鹹香味，所以薄餅毋須落調味，否則會過鹹。
過冷河保麪質
蕎麥麪烚熟後要即浸冰水過冷河，可保持麪質彈牙。
台式炒蕎麥麪
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
黑豆油膏是用黑豆做成的醬汁，味道介乎生抽和老抽之間，色澤夠深，用來炒麪，豆香味特別香濃。黑豆油膏可在台灣食品的店買到，每支約$32。
材料
蕎麥麪50克、雞蛋1隻、肉碎100克、豆腐乾2件、小棠菜300克
滷汁材料：滷水汁/水各250毫升
肉燥調味：水150毫升、黑豆油膏3湯匙、糖1/2茶匙、五香粉1/8茶匙、生粉水適量
做法
1.將蛋放入水中開大火烚熟後，去殼備用。
2.開大火煲滾水，下蕎麥麪煮約3分鐘，然後過冷河撈起備用。將小棠菜一開四，放滾水中烚熟盛起。
3.將250毫升水倒入煲，加入滷水汁，放入雞蛋及豆腐乾，開中火煮約15分鐘，取出雞蛋切開，豆腐乾切片。
4.開大火燒熱鑊下油，下肉碎略炒後加入150毫升水、五香粉、糖、黑豆油膏煮勻、煮滾後下生粉水埋芡，下蕎麥麪兜勻熄火。
5.小棠菜圍邊上碟，放上蕎麥麪、豆腐乾及雞蛋即成。
木魚鹹肉薄餅
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
師傅將中式薄罉和日式燒餅的結合，煎得很香口，而且還有淡淡的鹹肉香。
材料
鹹肉粒/上海麪各50克、椰菜絲60克、木魚碎適量、麪粉48克、雞蛋漿20克、水100毫升、生粉16克、生油8毫升
做法
1.開大火煲滾水，下上海麪煮約3分鐘撈起過冷河，瀝乾備用。
2.另再煲滾水，下鹹肉粒汆水撈起。
3.開中火燒熱鑊下油，下椰菜絲炒至軟身，
4.將麪粉、生粉、水、油、雞蛋漿攪勻成粉漿，下上海麪、鹹肉粒、椰菜絲拌勻。
5.開中火燒熱平底鑊，下少許油，倒入粉漿料鋪平，煎至兩面金黃上碟，最後撒上木魚碎即成。
青瓜水晶雞柳
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
水晶麪是由木薯和蒟蒻做成，煮出來煙煙韌韌，十分有口感。
材料
青瓜片100克、雞扒1塊、水晶麪50克、雞蛋1隻（拂勻）
雞扒醃味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
調味：雞湯250毫升、豆瓣醬/生抽各1茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
做法
1.先將雞扒切件，加入鹽、糖、胡椒粉、拌勻醃約15分鐘，然後放滾水中以大火烚熟撈起。
2.開大火煲滾水，下水晶麪烚約3分鐘後撈起。
3.開大火，燒熱鑊下雞湯，生抽、豆瓣醬、胡椒粉、煮滾後下青瓜片、雞件，滾起後下水晶麪煨至略收乾水，以生粉水埋芡。
4.最後下蛋漿推成蛋花即可上碟。
三文魚沙律撈麪
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
菠菜麪雪凍撈沙律，真係夠新意，最啱這個熱辣辣的天氣。
材料
沙律菜100克、菠菜麪1個、罐頭三文魚200克、蟹子2湯匙、沙律醬適量
做法
1.開大火煲滾水下菠菜麪灼2-3分鐘後過冷河，瀝乾水。
2.將沙律菜放碟上，再放上菠菜麪，包上保鮮紙，放雪櫃雪30分鐘。
3.將三文魚拆骨搓碎，加入沙律醬撈勻，放在菠菜麪上，鋪上蟹子，吃時拌勻來吃便可。