水晶包、春卷、角仔、蝦餃……全部都係由細食到大，一盅兩件的點心，新意欠奉，以為走不出傳統框框？今日蔡師傅教大家將傳統點心的造型稍稍變動，即做出點心版海底奇兵，隻隻都栩栩如生o架﹗
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
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今日煮腦
蔡秀龍
（鴻星海鮮酒家旺角店點心部主管）
具12年經驗，曾代表香港到匈牙利作廚藝示範及表演，參加過不少烹飪比賽，曾奪世界素食烹飪大賽中式點心組金獎。
煮題 中式卡通點心
章魚鬚勿太幼
剪章魚鬚時不要剪得太幼、太密，否則炸時鬚腳就會好易折斷。
勿剪貼蟹身
剪蟹腳時不要剪得太貼餡料，否則炸時，餡料便會漏出來。
兔仔皮要夠薄
餃的皮一定要壓得夠薄，師傅用拍皮刀示範，但在家用擀麪杖就較安全。
章魚大師
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：30隻
外層卜卜脆，釀入蝦膠、墨魚膠，食落香口、彈牙，做法容易。
材料
春卷皮30塊、蝦仁300克、墨魚膠300克、雞粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、麪粉適量、清水少許、果醬少許
做法
1.蝦仁剁碎成蝦膠後，加入雞粉、鹽、糖、麻油拌勻，再拌入墨魚膠，成為餡料。
2.於春卷皮的一角剪出一個長方形，再於另一邊剪成流蘇狀，然後將春卷皮撕開。
3.先將麪粉加少許清水開成糊狀；再放餡料於春卷皮上，然後捲起用麪粉糊封口。
4.將麪粉糊塗於長方形春卷皮上，放上章魚身，將摺口位向上，春卷皮向下摺成三角形。
5.燒熱油，放入章魚，先將鬚腳部份放入，以大火炸約3分鐘至金黃，撈起瀝油，最後用果醬點上眼睛裝飾，即成。
小丑魚
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：30隻
小丑魚造型超神似，眼仔睩睩特別可愛，難度在於魚身上的橙色花紋，一定要放得平均，否則會走樣。
材料
麪粉300克、糖190克、糯米粉40克、油40毫升、清水380毫升、蓮蓉600克、食用顏料2茶匙、墨汁2茶匙
做法
1.將麪粉、糯米粉、糖拌勻，再逐少加入水攪拌以免起粒，並攪拌至稠身。
2.將粉漿以隔篩過濾後，注入碟中。放入鑊以大火隔水蒸10分鐘至凝固熟透，取出放凉。
3.將粉糰搓至軟身，取一小部份加入食用顏料搓勻；再取另一小部份加入墨汁搓勻。
4.白色粉糰每40克分成一小份；蓮蓉搓成長條狀，每20克分成一小份；橙色粉糰搓成條狀再分成小粒。
5.白色粉糰壓成薄片，放上3粒橙色粉糰搓成的長條壓平，包入蓮蓉，封口包成餃形，揑出魚頭及魚尾，用花鉗壓出花紋；放上黑色粉糰搓成的眼睛。
6.小丑魚入蒸籠，大火隔水蒸3分鐘，即成。
小丑魚的餡料，如果不用蓮蓉，可改以豆沙餡代替。
蟹將軍
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：30隻
蟹將軍的做法跟角仔很相似，最難就是剪條蟹腳、蟹箝的部份，外皮鬆化的蟹仔，帶點吉士香氣。
材料
澄麪225克、生粉75克、滾水350毫升、砂糖371/2克、板油20克、吉士粉371/2克、食用梳打粉4克、鹹蛋黃（切碎）2隻、蝦仁450克、蟹柳75克、西芹（切粒）75克、果醬少許
調味料︰鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
做法
1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。
2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。
3.將粉糰搓成長條，每20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
4.將蟹放入滾油，開大火炸4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
白兔餃
01hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：30隻
白兔餃由蝦餃演變出來，白雪雪的造型十分可愛，皮薄、餡又夠鮮甜，啖啖滋味。
材料
澄麪150克、生粉150克、滾水375毫升、蝦仁450克、大白菜150克、鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、板油20克、麪粉少許、清水少許、食用顏料2茶匙
做法
1.澄麪加入75克生粉攪勻，然後注入滾水拌勻，靜置放凉後，再加其餘75克生粉、板油拌勻。
2.蝦仁切碎，加入鹽、糖、雞粉、麻油、餘下生粉拌勻。
3.大白菜放入滾水灼熟，撈起瀝乾後，切碎與蝦肉拌勻。
4.將粉糰搓成長條，每20克分為一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料後，將口封好，用手指公將粉糰搓成長條狀，壓扁後剪成耳朵。
5.麪粉加入少許清水開稀，加入食用顏料拌勻，用牙籤點上兔仔眼睛後，放入蒸籠，用大火隔水蒸4分鐘，即成。
