乾碗加鹽　蛋白打得起

乾碗加鹽　蛋白打得起

做蛋糕時要將蛋白打成白色和挺身的泡沫，其實並非困難的事，只要留意一些細節便可。首先要留意的便是打蛋的器皿要乾爽，其次是雞蛋也最好是預先放到常溫而非從雪櫃剛取出便即時打拂，否則太冷會打不起。如果真的趕不及，在稍清洗後可浸一會暖水才打亦可。而打蛋白時再加少許鹽，亦有助蛋白加快成形，不用打到手軟了。

記者：謝翠玲
攝影：周旭文
Model：Michelle@PureModels

■先把器皿抹乾水份，也要確保沒有油迹在其中。

■打蛋白時可以加少許鹽，加速蛋白成形的速度。

■想蛋白打得挺，雞蛋置室溫，器具事前準備好，有水氣是大忌。