好掛住日本民宿的早餐，朝朝有溫泉蛋作伴，咬開爆出滑溜溜的蛋漿，撈埋沙律食，絕對是美味的組合。今日請來鳴門日本料理的謝師傅教我煮溫泉蛋，原來做法相當簡單，只要保持水溫在70-75℃之間，浸15分鐘便可，這個方法百試百中。
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
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今日煮腦
謝家興師傅（鳴門日本料理）
入行11年，學做壽司出身，曾跟隨日本師傅學習正宗日本理料，擅長製作各樣卷物和醬料。
煮題 百搭鰻魚菜式
加冰降溫：
煮溫泉蛋要注意，如水溫超過75℃，可以加冰降溫，令它保持70℃；相反，如水不夠熱的話，就可調高火力令水溫升回70-75℃便可。
先雪唔易爛：
鰻魚肉一般比較軟身，穿上牙籤時較易爛，可把鰻魚片雪凍，於雪櫃內雪30分鐘，令魚片變得硬身，這就不會那麼易爛。
吸乾生菜：
烚完生菜一定要先用毛巾吸乾，不然壽司飯會吸收水份，令飯質變得鬆散，難以捲成物。
溫泉玉子鰻魚沙律
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
溫泉蛋可一次烹調多隻，煮好的溫泉蛋可連殼放雪櫃保存一至兩日，那就隨時都可以享用啦﹗
材料
鰻魚6片、雞蛋1隻、沙律雜菜80克、車厘茄3粒、春卷皮5克（切絲）、芝士粉少許、芝麻沙律汁3湯匙
做法
1. 將車厘茄去椗切開邊。
2. 開大火燒滾油至170℃，下春卷皮炸至脆身撈起備用。
3. 開大火煲水至70℃，放入雞蛋，全程要保持水溫在70至75℃之間，將雞蛋煮15分鐘。
4. 鰻魚放入微波爐以中高火加熱50秒。
5. 將沙律菜鋪上碟，放上車厘茄、鰻魚，中間打出溫泉蛋、沿邊淋上芝麻沙律汁、撒上芝士粉，最後加入炸春卷絲即完成。
鰻魚大阪燒
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
大阪燒通常會加入鰻魚汁，但原來加入鰻魚來做，味道更夾更有特色。
材料
鰻魚片6片、椰菜200克（切絲）、雞蛋1隻，天婦羅粉25克、水30毫升、鹽少許、鰻魚汁/沙律醬各適量、木魚花2克、紫菜2克（切絲）
做法
1.先將鰻魚放入微波爐以中高火加熱50秒。
2. 將天婦羅粉加入蛋、水打勻後，再加入椰菜絲撈勻後再加入鹽拌勻。
3. 開中火燒熱鑊下油，放入餅漿鋪平，煎至一面黃金後反轉另一面同樣煎至黃金取出，切件上碟。
4. 將鰻魚鋪於燒餅上，唧上沙律醬、鰻魚汁，撒上木魚花、紫菜絲即成。
煎大阪燒時，要用細火煎，以免火候太猛容易變黑或焦。
炸紫蘇鰻魚芝士三文魚卷
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
鰻魚卷炸得外脆內軟，中間的忌廉芝士又軟又滑，另有一番新口味。
材料
鰻魚片/三文魚各3片、忌廉芝士3粒（切粒）、紫蘇葉11/2片、天婦羅粉130克、水130毫升、蛋1隻、紫蘇梅子汁適量
做法
1. 先調校天婦羅漿，將90克天婦羅粉、蛋、水倒入大碗，拂勻成漿備用。
2. 把1片鰻魚片加上半片紫蘇葉、1片三文魚、忌廉芝士，捲起用牙籤穿上。
3. 將鰻魚卷撲上天婦羅粉，再蘸上天婦羅漿。
4. 開中火燒滾油至175℃，放入鰻魚炸3分鐘，撈起，取走牙籤上碟，吃時可伴以紫蘇梅子汁享用。
生菜新香鰻魚卷
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
鰻魚味道比較濃，故加入生菜和黃蘿蔔來做卷物，感覺變得清新。
材料
生菜2片、鰻魚半條、黃蘿蔔20克（切絲）、壽司飯80克、木魚花/鰻魚汁/白芝麻各適量
做法
1. 開大火煲滾水，放入生菜浸至軟身即撈起過冷河，然後用毛巾索乾水份。
2. 於生菜上鋪上壽司飯、芝麻、鰻魚、黃蘿蔔捲起成卷物，切件。
3. 將木魚花放置碟中，放上卷物，吃時可蘸上鰻魚汁味道更佳。
