好多人都學過做Tiramisu，因為唔使焗攪攪吓就得，相當容易整。今次Jenny就要在Tiramisu上加點新意思，唔用手指餅，改用海綿蛋糕，掃上一層咖啡及酒，效果更鬆化酒味更濃，冧到不得了！
記者︰黃家欣
攝影︰梁細權
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今日煮腦
JennyCheung
（食譜作家、iCook食譜顧問）
職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。
煮題 意大利家庭風味
加糖無礙質地
Tiramisu當中的糖份減少了，如果吃甜一點的話，不妨於攪拌蛋漿時多加2茶匙砂糖。
吞拿魚應選刺身級
由於吞拿魚是生吃，所以應選購刺身級的魚生，食前並先放入雪藏冷凍，會更容易切。
水杯吸出雲吞
如果家中沒有意大利雲吞模，可以用圓形的水杯及小刀輔助，吸出雲吞的形狀。
意大利芝士餅
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
這個Tiramisu以海綿蛋糕代替傳統的手指餅，更加入覆盆子，入口多了一份酸酸的鮮味，刨入朱古力碎，食起來口感更Raw、更有風味！
材料
黑朱古力碎150克、濃忌廉300毫升、意大利特濃咖啡粉２茶匙、咖啡酒6湯匙、意大利軟芝士250克、糖5湯匙、黑蘭姆酒2湯匙、蛋黃2隻、海綿蛋糕100克、覆盆子200克
做法
1. 軟芝士加入3湯匙糖、黑蘭姆酒、2湯匙咖啡酒拌勻，成為芝士漿。
2. 蛋黃加入2湯匙咖啡酒、2湯匙糖，坐入熱水拌勻至亮身，逐少混入芝士漿拌勻。
3. 忌廉打至濕性發泡，再與蛋黃芝士漿混合拌勻。
4. 海綿蛋糕切粒後，掃上餘下2湯匙咖啡酒；咖啡粉加入50毫升熱水拌勻後，掃上蛋糕，記着不要令蛋糕吸入過多水份。
5. 將海綿蛋糕放入小杯中，再鋪一層覆盆子，刨入朱古力碎，最後加入忌廉芝士漿，重複再做一次，最後刨入朱古力碎，放上覆盆子裝飾，即成。
意式薄切吞拿魚
01hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
吞拿魚薄片加上少許酸酸的醬汁，食來更富鮮味，魚香十足，一咬下魚油溢出，正好被火箭菜吸收。
材料
吞拿魚刺身250克、火箭菜20克、巴馬臣芝士50克
醬汁材料︰檸檬2個、橄欖油75毫升、蒜頭1瓣、酸豆8克、海鹽/即磨黑胡椒各少許
做法
1. 將吞拿魚用保鮮紙包裹，放入凍格冷藏1小時，取出後切薄片排於碟中。
2. 檸檬榨汁；已洗淨的酸豆切碎；蒜頭切碎，備用。
3. 將蒜茸、酸豆茸、檸檬汁拌勻，逐少加入橄欖油，灑上海鹽、黑胡椒調味，成為醬汁。
4. 醬汁淋於吞拿魚薄片，放上火箭菜，刨上巴馬臣芝士，即成。
番茄麪包湯伴羅勒油
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
番茄湯加入麪包令湯更稠身，而且傳來淡淡麥香，一般意大利家庭會將生蒜直接加入湯中，不過香港人愛用蒜頭先爆香材料，一樣能帶出清香。
材料
清雞湯500毫升、橄欖油1湯匙、洋葱1個、番茄800克、方包100克、蒜頭2瓣、巴馬臣芝士100克、海鹽/即磨黑胡椒各少許
羅勒油材料︰羅勒葉1束、橄欖油100毫升
做法
1. 雞湯以慢火加熱，備用。於番茄底部十字，放入滾水略灼，撈起去皮去籽切碎。
2. 洋葱切碎；方包切粒；蒜頭拍扁。
3. 燒熱鑊加少許橄欖油，放入蒜頭、洋葱、番茄以慢火煎10分鐘後，倒入攪拌器，加入麪包，海鹽、預熱雞湯打成茸後，注入湯碗中。
4. 羅勒葉、橄欖油放入攪拌器中打勻至滑身，淋上湯中，刨上巴馬臣芝士及灑上黑胡椒即成。
意大利雲吞
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
雲吞皮薄爽彈，口感一流，入面是半溶的水牛芝士，加上香甜的焗薯，相當豐腴。
材料
麪粉200克、鹽少許、雞蛋3隻、橄欖油1湯匙 餡料材料︰薯仔500克、牛油（切粒）/巴馬臣芝士各50克、豆蔻（磨碎）1/4茶匙、雞蛋（拂勻）1隻、番荽（切碎）2湯匙、水牛芝士（切粒）200克、海鹽/即磨黑胡椒各少許
醬汁材料︰無鹽牛油100克、百里香（切碎）/番荽（切碎）各2湯匙
做法
1. 薯仔放入水灼熟後，撈起去皮，加入牛油、豆蔻碎、海鹽，用叉壓成茸後，加番荽碎、雞蛋拌勻，灑上黑胡椒調味拌勻成為餡料，備用；水牛芝士切粒，備用。
2. 麪粉加鹽拌勻，注入2隻雞蛋拌勻，逐少加入橄欖油搓成柔滑的粉糰。另一隻蛋拂勻備用。
3. 將粉糰壓成薄片，放入餡料及水牛芝士，掃上蛋漿後，將粉皮對摺，用模吸出雲吞後，放入滾水用大火煮至軟身，撈起瀝乾放入碟中。
4. 無鹽牛油、百里香碎、番荽碎加入鑊中，以中火加熱煮溶，拌勻後即可淋於意大利雲吞上，最後刨上巴馬臣芝士片，即成。