即將開學，小朋友是時候要修心養性專心上堂。現在的學生哥比以前要面對的挑戰更多，想轉數快？可參考營哥的活腦菜，讓囝囝囡囡吃得聰明，上堂更加醒。營哥提提各家長，4至8歲的小孩腎功能未完全發育，食物味道宜簡單，減少醃味，以免令腎負荷太重。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=906390
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
徐欣榮
（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 開學聰明菜
小米活腦
小米又叫粟胚芽，有維他命B雜，礦物質和胡蘿蔔素，有活腦功效。
合桃強腎補腦
合桃性溫味甘，不論配合牛或單用都一樣有益，而合桃宜選原粒，外皮有光澤的為佳。
奶粉助思考
奶粉含有Taurine成份，有助大腦細胞訊息傳遞，思考更快速。
黑芝麻三文魚炒蛋
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
如果腦部唔夠氧，腦筋會變得遲鈍。想囝囝囡囡思考更靈活，不妨多吃含豐富鐵質的蛋黃、綠色蔬菜和黑芝麻，鐵質有助身體造血，血帶動氧氣使腦部思考更快！
材料
蛋（拂勻）4隻、三文魚肉240克、翡翠苗半包、黑芝麻少許
調味：海鹽/糖各1/4茶匙、胡椒粉/麻油各少許
做法
1. 三文魚肉去皮，切粒備用。蛋加入海鹽、糖、胡椒粉和麻油拌勻備用。
2. 預熱鑊，下油以大火炒翡翠苗至軟身，先盛於碟上。
3. 燒熱油，下三文魚肉粒炒至轉淺色。將蛋漿加入，快速炒勻，下少許黑芝麻，上碟。最後再灑上少許黑芝麻於蛋面即可。
三文魚和蛋都不宜過熟，所以拌炒時要快手，當蛋一凝固便要上碟。
三椒雞肉二米飯
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
學生們經常用腦，回家後記得要多吃飯，因為飯中的澱粉質可補充思考時消耗的熱量，而混合小米同煮，更有助腸胃消化，提供能量和活腦的功效！
材料
雞髀肉360克、青椒/紅椒/黃椒/洋葱各半個、黑芝麻少許
調味：蠔油1湯匙、海鹽少許
二米飯材料：米250克、小米70克、水１1/2杯
做法
1. 缽中加入米、小米和水。
2. 鑊中水滾後放入缽，加蓋用大火蒸35分鐘。吃前灑上少許黑芝麻。
3. 雞髀肉去皮，連同洋葱、青椒、紅椒和黃椒切粒，備用。
4. 預熱鑊，下油炒香洋葱粒，再放入雞肉炒熟，加入紅椒、黃椒同青椒，下蠔油和鹽調味，配二米飯同吃。
用缽仔來蒸二米飯，飯質會比用飯煲煮較爽身。
合桃補腦湯
02hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
合桃的外形跟大腦相像，而且的確有補腦功效，配上濃味的牛來煲湯，美味之餘對小孩有強腎補腦的功效，配上含豐富鐵質的牛就更補身。
材料
洋葱1個、西芹200克、番茄4個、合桃肉160克、牛2條、水4公升、海鹽少許
做法
1. 番茄、洋葱和西芹切粒，備用。合桃略浸水，撈起備用。
2. 牛切件，用滾水汆水，撈起備用。
3. 加水至湯煲，大火煲滾後放入洋葱、西芹、番茄、牛和合桃，再煲滾，收慢火煲2小時，加入鹽調味。
素食者可用全合桃代替牛肉，味道同樣清甜。
香蕉軟枕
08hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
學生讀書壓力大，可利用能減壓的香蕉和加強思考的奶粉來做煎餅作小吃。
材料
麪粉160克、蛋（大）1隻、吉士粉/奶粉各40克、水480毫升
餡料：香蕉1至2條、果味乳酪1盒、藍莓1/4盒
做法
1. 香蕉切片。麪粉、吉士粉和奶粉過篩。
2. 拂勻雞蛋，在混合粉中開洞，倒入雞蛋後，加水，慢慢開勻粉漿。
3. 將粉漿再過篩隔一次，令粉漿更幼滑。
4. 在易潔鑊加入粉漿，在鑊中搖勻，煎至金黃成形取出。在煎餅皮放上香蕉片，加上果味乳酪和藍莓包好。在碟上再加少許乳酪和藍莓即成。
想煎餅的效果更佳，可以在粉漿開好後放置半小時後才煎。