今個夏天熱到飛起，行出街轉頭就汗流浹背，除了嘆冷氣，仲有乜計？資深大廚存哥話，想消暑最好就係食瓜：「冬瓜、節瓜有利清熱去水；南瓜可助恢復體力，配搭肉類開胃之餘更可減低油膩感！」
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
部份資料來源：香港食物規格資料庫（http://www.fooddb.com.hk）
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=906389
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今日煮腦
曹仲存（連鎖飲食集團大廚）
入行超過20年，精通烹調各式各樣廣東菜，擅長以當造食材炮製時令菜式，現為某大連鎖飲食集團任職大廚。
煮題 夏日頂瓜瓜
唐排汆水再浸保鮮味
唐排汆水時滾起後，收細火浸3分鐘才撈起，這樣可保存更濃的豬肉味。
熄火加椰漿免煮燶
煮南瓜燜雞時要熄了火才加入椰漿，否則會很易煮燶。
冬瓜片太厚易爛
切冬瓜片不宜切得太厚，最好是到1-2毫米便可，如果切得太厚的話很易會捲爛。
冬瓜
含豐富水份，有利水消痰、去水腫、清熱解毒等作用。
蜜瓜
含大量纖維、維他命C、鉀質等，能幫助消化及清潤臟腑。
節瓜
含碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質，有利水清熱，生津驅暑之效。
南瓜
含澱粉質和纖維素，能充飢飽腹和補充體力，當中胡蘿蔔素、鎂和鉀，有明目功效。
蜜蜜牛小方
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
哈密瓜和蜜瓜味道偏甜，所以要用鹽水拖一拖，這樣跟牛柳粒的味道會更加夾。
材料
哈密瓜粒180克、蜜瓜粒90克、安格斯牛柳粒300克、青椒/紅椒（切角）各40克、乾葱碎2茶匙、蒜茸1茶匙
調味料：糖2/3茶匙、雞粉/鹽各1/3茶匙、生粉水適量、燒汁35毫升
醃料：燒汁35毫升、糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙
做法
1.牛柳粒下鹽、糖、燒汁拌勻略醃備用。
2.開大火燒熱鑊下油，下牛柳粒煎至表面略起焦，即可取出備用。
3.開大火燒滾水下鹽拌勻，熄火，放入哈密瓜粒、蜜瓜粒略浸半分鐘撈起備用。
4.另再原鑊開大火下少許油，下蒜茸、乾葱碎爆香後，將牛柳粒回鑊，轉中火，下燒汁拌勻，再下糖、雞粉、炒勻，以生粉水埋芡。
5.加入哈密瓜粒、蜜瓜粒、青椒、紅椒、快手兜勻上碟。
椰汁南瓜燜雞
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
南瓜種類很多，師傅教路燜煮用哪種也可，只要揀硬身的、色澤均勻的便可。
材料
鮮雞400克（切件）、南瓜肉300克、薑片2片、葱2條（切段）、椰漿165毫升、水300毫升
醃料：鹽1/2茶匙、生抽/糖各1茶匙、生粉1/3茶匙
調味料：鹽/雞粉各1/3茶匙、糖2/3茶匙、生粉水適量
做法
1.將雞件加入鹽、糖、生抽、生粉醃3分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，下雞件煎至金黃色取出備用。
3.原鑊下薑片爆香，下南瓜略炒，注入水，冚蓋以大火焗5分鐘後，將雞件回鑊，再加蓋焗2分鐘。
4.下鹽、糖、雞粉拌勻煮1分鐘，下生粉水埋芡後熄火，加入椰漿後，開中火拌勻至聞到椰漿香味即熄火，最後下葱段拌勻即成。
白玉上素卷
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
夏天的冬瓜特別靚，味道清爽，用它來做冬瓜上素卷，清清哋夠晒健康。
材料
冬瓜350克、幼身玉米笋8條（切1吋幼條）、甘笋（切1吋條）20克、蘆笋200克、冬菇4隻（切1吋條）、鹽水適量、雞湯150毫升
調味料：鹽/雞粉各1/3茶匙、糖2/3茶匙、生粉水適量
做法
1.將冬瓜去瓤，切起約1-2mm薄片，放入鹽水中浸5分鐘備用。
2.開大火煲滾水，下鹽拌勻後，放入甘笋條、冬菇條、玉米笋條、蘆笋一起汆水，撈起攤凉備用。
3.將每片冬瓜片包上一條甘笋條、玉米笋條，冬菇條，然後捲3下，將多餘的冬瓜片切掉不要。
4.將蘆笋排上碟砌成扇形，再放上冬瓜卷。開大火燒滾水，放入冬瓜卷，以大火隔水蒸3-4分鐘。
5.最後煮芡汁，將雞湯倒入煲以大火煲滾後轉細火，下鹽、糖、雞粉煮勻，下生粉水埋薄芡熄火，淋上蒸好的冬瓜卷即可。
切好的冬瓜片要浸鹽水令它軟身，捲起來就更加容易。
節瓜圓肉陳腎湯
02hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：6人
節瓜的皮很幼嫩，只須用刀背刮淨便可，這樣可保留更多瓜肉。
材料
節瓜500克、圓肉15克、陳腎2個、水2公升、豬唐排600克、薑片2片、果皮1塊（浸軟）、鹽少許
做法
1.開大火煲滾水，放入唐排汆水，撇走浮出的泡沫，然後調細火，浸3分鐘才撈起。
2.節瓜用小刀刮去外皮，然後切成件。
3.開大火燒滾2公升水，放入已汆水的唐排、節瓜、陳腎、圓肉、果皮、薑片，冚上蓋，以大火煲15分鐘後，然後收細火煲2小時，最後下鹽調味即成。
揀節瓜要揀頭尾呈圓身、色澤夠深綠色，食落就會夠清。