日本的居酒屋以酒為主，而佐酒小吃就多得讓人花多眼亂，今次日本小吃達人Goh-san為大家示範各款下酒小吃，連秘製的串燒雞汁也大公開！有小吃當然也要有啤酒，他亦會為大家介紹小吃要配甚麼口味的啤酒才最適合。醒多一個貼士給你，啤酒要雪到5℃至8℃先飲係最正o架！
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
鳴謝：日本麒麟啤酒
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 日本居酒屋伴啤小食
滾水淥雞皮減油膩
燒雞皮前，先用滾水淋一淋，可令雞皮略收縮和硬身點，較易穿上竹籤，亦可減少油膩。
上乾粉要攤平
豬肉片攤平拍上乾粉後，要把肉片攤開才炸，不然會做不到一片片像燒餅的效果。
海鹽先炒發香氣
做味椒鹽前，先將海鹽炒一炒，可令香氣散發，不過別炒太久和用太大火，因很易炒燶。
日式燒汁雞串燒拼盤
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
居酒屋小食中，最受歡迎的就是串燒，而燒雞汁更是串燒的靈魂。充滿傳統日式風味的雞串，若要配啤酒的話，以清爽的Classic味道便最夾，是很多日本人夏日最愛。
材料
全雞1隻、大葱1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花）8隻
汁料：日本清酒/味醂/昆布木魚汁各1/2杯、日本醬油11/2杯、片糖400克、大葱半條、蒜頭4粒
做法
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮5分鐘，再放味醂，煮多5分鐘。
3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮15分鐘。
4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
酥炸八爪魚伴一味椒鹽
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
日本八爪魚用來酥炸，越吃越鮮甜，很適合用來下酒。至於啤酒的選擇，則適宜配上麥芽份量比普通款更濃的限定版秋味啤酒，會更滋味。（秋味啤酒將在９月初於吉之島發售，只限一批。）
材料
熟八爪魚200克、牛奶3湯匙、麪粉適量
調味：一味辣椒粉1/4茶匙、粗海鹽1茶匙
做法
1.熟八爪魚切成一口大小，加入牛奶略醃。
2.用乾鑊炒香鹽，撈起。連同一味辣椒粉，以石盅舂碎備用。
3.八爪魚隔去牛奶，在表面均勻撲上麪粉。用大火將八爪魚炸至表面香脆，連一味鹽上碟。
關西風吉列串
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
明治時期日本人開始引入西方的吉列食法，而關西大阪的人更愛以吉列串來做街頭小食，伴以用第一次麥芽汁去釀的一番生啤，配合炸物可去除油膩的感覺。
材料
雞柳2條、豬扒肉200克、急凍帆立貝/中蝦各8隻、洋葱1個、鹽/胡椒粉各少許、麪粉適量
調味：檸檬1個、日式豬扒汁/鹽適量
吉列炸皮材料：日式麪包糠適量、蛋（拂勻）1隻、麪粉80克、水60毫升
做法
1.雞柳一開二，豬扒切成1吋粗條；蝦留頭尾，去殼，每樣穿一串。帆立貝一串穿兩隻。洋葱切厚片，一串穿兩片。全部加少許鹽及胡椒粉略醃，撒上麪粉。
2.將麪粉加蛋和水攪勻成蛋漿。將所有串好的材料上蛋漿，沾上麪包糠。
3.以中火，順次序分別炸洋葱、豬扒、雞柳、帆立貝、蝦，炸至金黃即成。跟切件檸檬、鹽和日式豬扒汁同上碟。
食吉列串前灑上許少檸檬汁，可消除油膩感！
豚肉煎餅
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
香脆的SENBEI日式米餅換上豬肉來做，炸得香脆的豚肉煎餅味道較重，跟入喉較甘苦的Lager啤酒最速配，很易吃到停不了口呢！
材料
薄切腩片200克、片栗粉/芝麻各適量
調味：醬油/味醂各5茶匙、糖1茶匙
做法
1.加入醬油和味醂，再加入糖，混合成調味汁，放入薄切腩片醃5分鐘。再將豬肉切成小片。
2.在豬肉片表面撲上少許片栗粉，再沾上芝麻。
3.豬肉下油鑊，先用大火炸上色後，收小火炸至熟透金黃香脆即成。
豚肉煎餅要比平日的炸肉片再炸得稍為乾身些，吃起來會更香口。
