普通人如我，沒有想過有幸跟北京人民大會堂、美國總統奧巴馬、英女皇伊利沙伯二世、法國總統薩爾科齊的御廚們同場共晉午餐。這個廚師界中的星光聚會，近日於帝苑酒店舉行，而招待御廚們的菜式就是中國菜。今次帶大家直擊午宴現場，看看一眾御廚們的廬山真面目，更請來設計這場御廚宴的大廚教大家幾道連御廚都讚好的菜式。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
海鮮凸顯港式中菜
在帝苑酒店舉行的御廚午宴，出席者個個都大有來頭，包括北京人民大會堂、美國總統奧巴馬、英女皇伊利沙伯二世等23位國際御廚，連同香港廚師及業界等代表，超過130人，場面盛大。國際御廚宴每年均在不同國家舉行，今年則選址香港。據國際御廚協會香港區發言人Mr.Gooljarry表示，國際御廚協會由七十年代尾成立，每年聚會的目的是與會員分享、交流國際間的飲食文化、發展等。為甚麼揀選帝苑？「因酒店的六間餐廳均在享譽盛名，並為10年米芝蓮指南的推介餐廳，正好配合這23顆巨鑽級。」別擔心御廚們吃不慣中菜，現場所見，他們能靈活運用筷子呢！
當日菜式由帝苑軒總廚黃文杰和東來順總廚陳國強打造，他們以具香港特色的海鮮作主打，配新穎做法，有陳師傅的得獎菜「鶴湖蟹影」及黃師傅的懷舊菜如「玉簪明蝦球」，務求展現港式的中菜風格。
御廚宴的廚師
東來順總廚陳國強：
「海鮮是香港中菜常用食材，今次在做法上要融合不同的地方特色，以凸顯中國色彩。」
帝苑軒總廚黃文杰：
「部份食材早於三四日前準備好，既要讓外國賓客有新鮮感並要兼顧他們的口味，花了不少心思。」
菜譜
①迷你蒸籠白菜餃、懷舊缽仔蘿蔔餅、龍井煙燻蛋、川味象拔蚌粉皮、水晶羊肉
②黑松露菌雞茸燕窩羮
③玉簪明蝦球
④紅梅石上鮮
⑤鶴湖蟹影
⑥脆皮片皮雞
⑦鴨汁荷葉飯
⑧特式甜品
玉簪明蝦球
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
黃師傅說這是一個二、三十年前流行的懷舊菜，以大海蝦穿上菜薳和雲腿笋條，造型像古代女子的髮簪，充滿中國風情。
材料
大海蝦8隻、菜薳/金華火腿（幼條）/冬笋（幼條）各8條、甘笋4片、蒜茸/乾葱茸各半茶匙、鹽/雞粉各少許、生粉芡水1碗
醃料：鹽/糖各少許
做法
1.將蝦放入滾水中灼一灼撈起，去殼，加醃料略醃5分鐘。
2.將蝦背中央開約1吋，穿入菜薳，再放上冬笋和火腿條，捲起。把蝦汆水，轉色撈起。
3.下少許油，蒜茸連同乾葱茸，加入甘笋片同爆香。將蝦回鑊大火快炒，邊炒邊加入已加鹽和雞粉調味的生粉芡水至收乾汁料即成。
貼士
鮮蝦難以去殼，只要用滾水灼過便可輕鬆解決，但切記不要灼過火。
紅梅石上鮮
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
單看這名字已經意境十足，取用帶紅皮的東星斑配杞子。魚肚的腍軟跟東星斑的滑嫩非常配合，而起成魚塊則方便以外國人為主的御廚們品嚐，設計非常體貼。
材料
魚肚2両、東星斑1條（約1斤）、雲腿片/菜心片各8小片、杞子8粒、紹酒1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜4條
雞湯芡材料：雞湯80毫升、生粉1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許
做法
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約3分鐘，取出後印乾水，備用。
2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。
3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。
貼士
東星斑以1斤至1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。
鴨汁荷葉飯
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
宴上用的荷葉飯加了鮮鴨汁來炒香，吃起來稍為濕潤卻又不過爛的飯身最難掌握，具傳統特色之餘亦是顯示功力的作品。如街上買燒鴨沒有燒鴨汁，那便省略，只要雞湯夠味都好吃。
材料
雞髀肉（切粒）4両、飯1斤、燒鴨（切粒）2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒）3隻、蝦仁10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲）1両、雞蛋（拂勻）2隻、鮮荷葉1塊、鹽/糖各少許、雞湯80毫升
調味：鹽/糖各少許、老抽1茶匙
做法
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。
2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。
3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸20分鐘即可。
貼士
荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。