據聯合國糧食及農業組織公佈，全球有75%的漁業已遭過度或完全捕撈，甚至耗盡，長此下去大家至愛的海鮮會絕種；今日怪師傅便支持環保海鮮，環保海鮮即係它的來源地擁有較完善的漁業管理制度、不會以破壞生態方式捕撈，還有並不是瀕危品種，識得揀自然食得環保！
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉、楊錦文
資料來源：http://apps.wwf.org.hk/seafood/chi/
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=891027
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜，07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 環保海鮮餐
先醃菜再醃三文魚
醃漬物宜先醃青瓜蘿蔔，因三文魚有油份，浸過後會浮出魚油，令醋汁變得混濁。
鐵鑊浸蜆助吐沙
想蜆去沙，可放生鐵鑊中，用水浸1至2小時，蜆自然會吐沙。
鱸魚先煎再煮
鱸魚煎至半熟，使肉質結實，然後再加水煮，魚肉就不會散開。
漬物浸三文魚
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
怪師傅選用的阿拉斯加三文魚獲海洋管理委員會認證，因牠們生長的地域最為密集，漁民只會在圍網內釣出成熟大魚，而捕獲數目亦有限制，故不會出現濫捕。此類環保魚於大型超市有售，每150克售價約為$15至$20。
材料
白蘿蔔（切條）/青瓜（切條）各50克、甘笋（切條）20克、三文魚扒2塊
醃料：白醋250毫升、生蒜茸2茶匙、鹽少許、糖6湯匙
做法
1.將三文魚扒放於已鋪上錫紙的焗盤上，撒少許鹽，放入已預熱至200℃的焗爐，焗約20分鐘。
2.將醋、生蒜茸、少許鹽、糖拌勻成醃料，然後下甘笋條、白蘿蔔條、青瓜條拌勻後，浸約10分鐘後撈起置於碟上。
3.將焗好的三文魚扒放入醋料內浸10分鐘，然後放於漬物上即成。
海洋管理委員會（MSC）認證即屬環保海鮮，表示所捕的魚類數目、大小均不影響其生態及數量；捕撈過程中，對海床影響減至最低及捕魚者符合所有國家的法例規定，以免影響生態。
煎煮鱸魚
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
撈捕英屬南喬治亞島的雪花鱸魚是要申領牌照，而牌照亦有配額，加上捕獲過程受到監管，確保不會影響生態環境。
材料
鱸魚1條、中芹段1棵、紅椒（切絲）/薑絲各20克、蒜片/葱段各10克
調味：魚露/糖各1茶匙、水375毫升、胡椒粉少許、花雕酒1湯匙
做法
1.開中火燒熱鑊下油，放入鱸魚煎至兩面金黃盛起。
2.另開細火燒熱鑊，爆香薑絲、紅椒絲、葱段、中芹段、蒜片後，灒酒及水。
3.然後調校至大火，下胡椒粉、魚露、糖煮勻，將鱸魚回鑊，待滾起後冚蓋，收中火煮約5分鐘即成。
花蛤芙蓉蛋
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
花蛤即是蜆，用少數的蜆苗便可繁殖大量的蜆，而且蜆是進食海水中的海藻等微生物，毋須餵飼，對野生種群影響輕微，合乎環保原則。
材料
蜆300克、芽菜20克、葱段10克、叉燒（切絲）20克、洋葱（切絲）10克、蛋5隻
調味：魚露1茶匙、胡椒粉少許、生粉水1湯匙
做法
1.開大火煲滾水，下蜆烚約1分鐘至開口，撈起去殼起肉備用。
2.開大火煲滾水，下叉燒絲、芽菜汆水，撈起瀝乾。
3.將雞蛋加入生粉水拂勻後加入魚露、胡椒粉拌勻，下蜆肉、已汆水的叉燒絲及芽菜，再下葱段、洋葱絲拌勻。
4.開大火燒熱鑊下油，收中火，下蛋漿於鑊中煎至兩面金黃色成餅形即成。
合掌鮑魚湯
03hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
鮑魚湯滋陰又好味，最適合女士飲用，如想吃環保鮑魚，可以選中國和澳洲的鮑魚，因牠們在環保繁殖的方法下養殖，對環境的影響大大減低。
材料
合掌瓜1個、淮山30克、杞子10克、桂圓肉4粒、鮑魚8隻、水2公升、果皮1角
調味：鹽/花雕酒各少許
做法
1.開大火煲滾水，下鮑魚烚2分鐘，起肉，殼留用。
2.將果皮加入清水浸1小時至軟身。
3.將合掌瓜切開去心，再切件。
4.煲滾水，下鮑魚肉及殼、果皮、桂圓肉，待滾後再轉細火煲約1小時30分鐘。
5.然後加入淮山、杞子、合掌瓜、再冚蓋煲約1小時後，最後下鹽和花雕酒調味即成。
