帕爾馬火腿食到儍　望靚景嘆鹹豬

得知要到Parma（帕爾馬），我是很OK的！原因無非是想大啖品嚐當地名物ParmaHam，對，我是superfans，今次亦得償所願，吃至與同團友發誓回港禁食火腿起碼半年！回想那源源不絕的「片片香」，確是值得吃至爆肚。修補過肚腩後，還繼續吃了餐米芝蓮……

記者、攝影︰吳美美
鳴謝︰國泰航空

馬棒插肉驗鹹香

話說這趟意大利之旅，膳食方面是餵到飽，但就未有一餐令在下對意大利餐留下深刻印象……由米蘭來到帕爾馬，情況逐漸扭轉，由酒店至小店都甚有水準，所以就算開始對「片片香」（自己對ParmaHam的暱稱）產生抗體，來到專門生產ParmaHam的LaPerla，還是不能忍手兼忍口，流緊口水時，到了工場參觀製ham過程，面前成千上萬的火腿（這裏現存5萬隻），那陣鹹香味至今亦仍在腦海徘徊。入門口，就看見工場人員，拿着12-18公斤的新鮮左髀右髀，反覆抹上海鹽，隔星期就要抹一次，放進約一度的凍櫃，這是第一項程序。LaPerla年產量約35,000隻，而帕爾馬約有170間專製「片片香」工場，計落每年就有500幾萬的豬髀成為ParmaHam一分子，諗起情景都何其壯觀！但作為Parma人的日常食糧，豬的犧牲可能還不夠。ParmaHam製法其實很自然，只是風乾兼抹海鹽，高蛋白質低卡路里，仲話越多脂肪位置越好食，講到好過食補品，既然如此，品質方面有保證先會食得安心，首先每隻髀要有DOP認證（DOP是意文串法，英文則是PDO-ProtectedDesignationofOrigin），另外，一風乾夠12個月，還要由技師試味，在髀的中間灰色位置，有5點要逐一用一支馬棒的東西，插進肉身後，拉出聞一聞，過關的話就會印上「DucalCrown」的皇冠作保證及認證牠的來源。

當地人日日吃ParmaHam，依然都覺yummyyummy。

找到LaPerla上門，怎能不一嚐正宗ParmaHam，她們set了6個programme，我們參加了programme3，每位約200港元（要10位以上），包ParmaHam、rivoli、dessert、飲品，食得飽飽後，埋單計數時不妨在cashier選件火腿外賣，風乾年資越耐越貴，例如24個月的1公斤約120港元，36個月的1公斤約150港元，計條數都是抵入的。

■LaPerla位處半山，客人隨時嘆景嘆ham。

■我們品嚐的是風乾了27個月的ham，鹹味肉身都剛好。

■餐廳就是簡單的木身配搭，舒服地嘆就夠。

■意國盛產靚仔，你睇呢位拎髀人。

■當地人吃ham，麪包外還配有合桃及芝士。

■她們的rivoli都好OK，芝士味濃，皮身厚度適中。

■甜品中的carrotcake都是推介，可惜肚皮已撐爆。

a.LaPerla：LocalitaQuinzanoSotto,3-43013Langhirano,Parma

全枱盛讚米芝蓮一星

下午吃過正宗「片片香」，口裏還充斥肉香四溢，腸胃未落格，過了不夠4個小時又到晚飯時間，腦海即時現bubble︰「一啲胃口都無，龍肉都無胃口食……」我是懷着這樣的心情入Parizzi的，當時還未知她是米芝蓮一星餐廳。推門，眼前環境簡單而高雅，每枱都是一pairpair的情侶朋友，氣氛卻輕鬆舒服。落單後，先上枱是碟小pizza，本着口痕而放入口，噢，鬆軟餅身，芝士茄味足，再來是擺放得別致的餐包，麪粉味濃，想不到麪包都能醒胃。從兩版的餐單內，自己選了頭盤與主菜各一，琥珀魚連蝦刺身配野菜沙律，安格斯肉眼連燉燜蔬菜配紅酒汁，先說前者，上碟時共分開了4小份，魚蝦肉身潤澤通透，連菜一同吃下時，感覺同樣新鮮，加了少許松子仁，冲走之前吃太多「片片香」的油膩感。下單時，侍應沒有問我安格斯肉眼要幾成熟，我亦沒有太在意，當上枱後，眼見剛好熟的肉身，就知大廚知我心意，熟與生的程度剛好，咬落口肉汁豐富，肉味夠，唯一可彈的是不太覺是紅酒汁，但咁蹺，我不太愛紅酒汁。
品嚐甜品過後，不止我，全枱人盛讚，諗住走去櫃位拿卡片作紀錄，抬頭望，見到有個米芝蓮一星牌，先至醒水地諗，唔怪得之啦。