煮杏仁茶除了要真材實料，要用即磨杏仁外，原來仲未夠，想有花香效果，可加入八月盛放的桂花，令杏仁茶更芳香；想有軟綿順滑的效果，則可加入攪碎的白米，讓白米吸收杏仁茶中的水份，煲出來的杏仁茶就不會有水汪汪的感覺，口感亦好得多！
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉、譚盈傑
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今日煮腦
FannyLi（食譜及飲食專欄作家）
曾任教師及飲食版編輯，喜歡烹調各式美食。曾為各大雜誌、網站撰寫食譜及示範，著有多部食譜，包括《跟美食談戀愛》、《李慧玲情侶套餐》等。
煮題 幽幽桂花香
加米同煲更香滑
杏仁茶加入打碎的絲苗米來煲，可吸收多餘的水份，煮出來效果會更濃更滑。
包錫紙免泛黃
煙熏會令廚具泛黃，所以先用錫紙將鑊及鑊蓋包上才熏，方便清理。
蝦膠撻完再雪
海蝦膠質較重，攪起的蝦膠可反覆撻數次及雪凍，口感會更爽更彈牙。
雪耳桂花杏仁茶
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
南北杏炒過後會更加香，加入桂花和雪耳，啖啖有咬口，更多添一份清香，可收美白、養顏之效。
材料
乾雪耳10克、南杏250克、北杏/絲苗米各50克、清水1,200毫升、幼黑糖2湯匙、桂花糖3湯匙
做法
1.雪耳加入清水浸軟，剪掉硬蒂，剪開成小瓣。
2.南杏、北杏、白米分別加入清水浸2小時。將瀝乾水的南杏、北杏以白鑊炒香。
3.將炒香的南北杏倒入攪拌機，與絲苗米、500毫升清水打成茸後，注入鍋中加入餘下清水，再用慢火煮10分鐘，並不時攪拌以免杏仁米漿黏底。
4.杏仁米漿用隔篩過濾後注回鍋中加蓋煮滾，放入雪耳、幼黑糖及桂花糖拌勻煮溶，即成。
桂花蜂蜜蘆薈
00hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
桂花蜜又濃又香甜，加入爽口蘆薈，更有排毒及滑腸作用，每天起床後食用2湯匙，更有益身體！
材料
乾桂花1/2湯匙、熱水3湯匙、蜂蜜4湯匙、新鮮食用蘆薈225克
做法
1.桂花加熱水泡5分鐘，待凉，加蜂蜜拌勻。
2.將已洗淨的蘆薈切去兩側帶刺部份，起肉、切細粒，置玻璃樽內，加桂花蜜拌勻，加蓋密封，放入雪櫃冷藏一晚，即成。
蘆薈本身無味，當中所含的蘆薈大黃素則帶微澀，加蜂蜜醃一晚除更入味外，更可去掉黏滑口感。
桂花熏雞翼
00hr50min（不包括冷藏時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
先將雞翼醃足一晚，然後才慢慢熏入味，雞肉夠嫩滑，亦將冰鮮雪味全部逼出，相當鮮甜。
材料
雞中翼10隻、乾桂花/幼黑糖各2湯匙、白米1湯匙
醃料：海鹽1/2茶匙、即磨胡椒粉少許、老抽1茶匙、桂花糖1湯匙、桂花陳酒/清水各2湯匙
做法
1.將已洗淨的雞翼用廚紙吸乾水份，於雞翼底部中心深切一刀，加海鹽、即磨胡椒粉、老抽、桂花糖、桂花陳酒、水拌勻，用保鮮紙封好，置雪櫃中冷藏一晚。
2.雞翼連汁放入平底鑊中，以中火煮滾，轉慢火煮3分鐘，熄火焗5分鐘至熟。
3.用錫紙包好鑊面及鑊蓋；將白米、幼黑糖、乾桂花拌勻後倒入鑊中，再放上蒸架，將雞翼鋪上，冚上鑊蓋，先以大火加熱至鑊邊冒出煙，再以中慢火煙雞翼8分鐘至香，即可上碟，加上少許翡翠苗裝飾，即成。
百花豆腐伴桂花茶湯
00hr40min（不包括冷藏時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
百花豆腐伴清香的桂花茶湯，伴隨陣陣花茶香氣，清香宜人。
材料
海蝦200克、乾桂花（磨碎）1/2茶匙、蛋白1湯匙、嫩豆腐1盒（約300克）、生粉/蟹子各適量
茶湯料：清雞湯50毫升、清水100毫升、乾桂花1/2湯匙
調味料：海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
做法
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏1小時。
2.嫩豆腐平均切成6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸5分鐘至熟透。
4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。