香港人每次去澳門，除了欣賞當地的建築和充滿特色的葡國花公雞外，總離不開品嚐正宗葡國菜，回到香港想懷念正宗葡國菜卻不是易事。其實葡國菜並沒有想像中難做，今次請來澳門出生的葡國籍星級化妝師Felix放下化妝掃，改拿鑊鏟，教大家做幾道經典葡國菜。有他教路，保證正宗！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Felix（著名化妝師，澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持個人烹飪節目，原籍葡萄牙的他，會教大家煮拿手葡萄菜。
煮題 正宗葡國菜
葡國香腸濕潤香口
葡國香腸內有Paprika（紅椒粉），味道鹹香。用帶肥膏、香草的肉腸也可。
洋葱浸糖水去辣味
怕生洋葱的辣味，只要以加入少許糖的熱水來浸洋葱，便可把辣味消除。
忌廉勿打拂過久
做木糠布甸時，忌廉不可打拂太耐，以免溫度過高，然後變回水汪汪。
葡國青菜湯
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
很多朋友去澳門都有飲過青菜湯，但問起大多都說那湯是很稀，其實正宗葡國青菜湯是比較稠身，會有薯仔綿綿的口感。
材料
白菜3棵、葡國香腸1條、薯仔（大）2個、雞湯500毫升、初榨橄欖油2茶匙、牛奶30毫升、水1杯、蒜頭（切碎）1粒、洋葱（切碎）1個、鹽/黑胡椒各少許
做法
1. 白菜留一棵取菜梗切絲，其餘只取綠葉切絲。薯仔削皮，切大塊。葡國香腸切片。
2. 凍水落薯仔，加鹽、蒜茸、1茶匙橄欖油，烚10分鐘。取走1/3水份，用攪拌器打茸備用。
3. 另鑊加入橄欖油，炒香洋葱，加鹽、黑胡椒調味，再放香腸同炒。
4. 薯茸中加雞湯及水，煮滾後加入香腸，再放入牛奶。收小火，加入白菜絲，加鹽、黑胡椒、1茶匙橄欖油後，加蓋煮5分鐘即成。
沙甸魚沙律伴紅酒橙片
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
葡國菜經常會用沙甸魚，吃不慣的話，或會覺得沙甸魚帶少許腥味，所以Felix提議配上甜甜的鮮橙和紅酒煮橙片同吃，可以中和魚腥味。
材料
油浸沙甸魚1罐、蒔蘿1束、紅洋葱（剁碎）/檸檬/橙各1個、鹽/黑胡椒/糖/水少許、初榨橄欖油適量、法包2塊、蒜頭1粒、牛油2茶匙
紅酒橙片材料：去皮橙1個、紅酒200毫升、啡糖3茶匙
做法
1. 蒔蘿切碎，備用。將熱水加糖攪溶，放入紅洋葱略浸5分鐘，盛起瀝乾。橙皮磨茸，起肉切片，剩下1/3榨汁。檸檬榨汁。
2. 碗內放沙甸魚，以匙羮壓碎。加入蒔蘿、洋葱、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒。
3. 橙片排在碟上，放上圓形模，壓形，再把沙甸魚沙律填入圓模內。放入雪櫃雪數分鐘備用。
4. 鑊中加啡糖、紅酒，下去皮橙片煮至上色。法包噴水，塗橄欖油、牛油，蒜頭於麪包上輕刷，放入焗爐以200℃焗5分鐘。
5.將沙律起模，淋上紅酒汁，撒上橙皮碎，加蒔蘿和橄欖油，即可。
法包直接翻焗會變得乾硬，可先噴少許水再焗，水份蒸發後麪包便回復外脆內軟。
木糠布甸
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
木糠布甸是港人最熟悉的葡式甜品之一，材料簡單但每家各有配方，有的會雪硬成蛋糕狀切件上碟，而Felix則愛較軟身，再加上少許金箔做裝飾，有酒店級甜品的高貴派頭。
材料
瑪莉餅128克、忌廉250克、煉奶185毫升、金箔少許、呍呢拿豆1支、呍呢拿香油2茶匙
做法
1. 將瑪莉餅打碎成粉，備用。開呍呢拿豆，把種子刮出，放入忌廉中，加入呍呢拿香油。
2. 拂打忌廉，再加入煉奶，拂至起紋。將煉奶忌廉加入唧花袋，備用。
3. 放一層餅碎，再鋪上一層忌廉，層層相間至鋪滿。放入雪櫃雪凍，放上金箔作裝飾即成。
葡國炒飯
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
葡國炒飯的特色是色彩豐富，加上甜甜的提子乾，越吃越開胃！炒飯的飯身則沒特定規則，Felix說他媽媽愛炒乾身，而他則喜歡炒得濕潤些，悉隨尊便。
材料
葡國辣腸（切片）1條、紅甜椒（切角）/青甜椒（切角）/洋葱（切角）各1個、蒜頭（切片）/乾葱頭（切片）各1粒、月桂葉2塊、提子乾42克、茄膏170克、番茄（切角）2個、番茄乾1茶匙、黑橄欖35克、雞蛋（拂勻）2隻、水適量、白飯2碗、香草番茄醬200克
做法
1. 雞蛋煎成薄蛋皮，切絲備用。炒洋葱、蒜頭和乾葱，再加入紅椒、青椒、月桂葉、番茄、提子乾及茄膏。
2. 炒勻後加水，再加入香腸、白飯同炒，加入番茄醬和水繼續炒，下番茄乾。
3. 最後加入蛋絲同炒，加入黑橄欖作裝飾即成。
